[发明专利]一种采用电解水处理结合调气包装对生鲜食品保鲜的方法

说明书

技术领域

本发明涉及采用电解水处理结合调气包装对生鲜食品保鲜，属于食品工程技术领域。

背景技术

生鲜食品是指由种植、采摘、养殖、捕捞形成的，未经加工或经初级加工，可供人类食用的生鲜农产品。较有代表性的是“生鲜三品”，即：果蔬、水产品和肉类。生鲜食品因新鲜、美味，且最具营养价值，故需求量增长迅速，已成为城乡居民生活中的必需品，占据农产品、食品总量的相当大的份额。随着人们生活水平的提高，消费需求和方式的转变，生鲜食品已成为城乡居民生活中的必需品，且需求量增长迅速。

然而，生鲜食品具有易腐性、季节性和地域性的特点，使其在贮藏、市场供应及产品开发方面受到很大限制。由于产后贮藏保鲜及加工技术的相对滞后，我国生鲜食品腐烂损失十分严重。据统计，目前我国水果的腐烂损失率在25％～30％，蔬菜的腐烂损失率在20％～25％，水产品的损失率在15％左右，而欧、美、日等发达国家农产品平均损失率仅为1.7％～5％。保鲜技术落后、产后损失严重已成为制约我国农产品加工业和食品工业发展重要因素之一。

生鲜食品保鲜是保证其贮藏期品质稳定，实施远距离或反季节贸易的关键，已成为农业和食品产业的一个重大难题，受到食品企业、物流业和消费者的广泛关注。为了适应社会发展及国际市场需求，近年来我国生鲜食品保鲜技术得到较快的发展。在传统工艺基础上，新技术、新设备不断出现，为促进我国生鲜食品产业健康、可持续发展，实现更高的经济与社会效益奠定了良好的基础。生鲜食品保鲜是根据其品质特点和腐败变质机理，在其生产和流通过程中采用物理、化学或生物方法处理，抑制或延缓生鲜食品的腐败变质，保持其良好鲜度和品质的技术。目前生鲜食品保鲜方法主要有物理、化学和生物法三大类，每类方法又衍生出很多新技术，各自依托不同的保鲜原理。虽然各种保鲜手段的侧重点不同，但都是对保鲜品质起关键作用的因素进行调控。首先是控制生鲜食品生理、生化变化进程，从而延缓品质劣变进程；其次控制微生物，主要通过控制腐败菌来实现。主要保鲜技术有低温保鲜、化学保鲜、生物保鲜、气调保鲜、超高压保鲜、辐照保鲜、臭氧保鲜等。此外，近几年一些新的保鲜技术，包括复合保鲜技术不断涌现，如临界点低温高湿贮藏、高压静电场处理保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、热激处理保鲜等。本发明不同于一般处理工艺，采用电解水处理结合气调包装对生鲜食品保鲜。与其它保鲜方法相比，酸性电解水具有高效广谱杀菌，安全环保，生产成本相对较低的优点，适合食品加工行业的应用，再结合气调包装可有效延长生鲜食品的保质期。

发明内容

要解决的技术问题

本发明的目的在于提供一种适用于生鲜(鲜切)果蔬、生鲜鱼虾、生鲜肉制品保鲜方法。利用本发明提供的方法能够有效降低生鲜食品中的腐败菌和致病菌，延长生鲜食品的保质期。

技术方案

本发明涉及一种采用电解水处理结合调气包装对生鲜食品保鲜的方法，该方法步骤如下：

(1)生鲜(鲜切)果蔬、生鲜鱼虾、生鲜肉制品等生鲜食品清洗。

(2)上述洗净的生鲜食品喷淋、浸泡、涂抹强酸性、弱酸性或碱性电解水0.5-3小时，电解水的次氯酸质量浓度，pH值，氧化还原电位(ORP)分别为200-1000×10^-3g/L，2-11，100-1500mV。

(3)上述电解水处理好的生鲜食品淋干。

(4)上述生鲜食品进行气调包装，气调包装条件为0-100％CO²/0-100％N²/0-10％O²。

(5)上述气调包装好的生鲜食品在0-10℃下冷藏。

有益效果

本发明的有益效果是：采用具有高效广谱杀菌，安全环保，生产成本相对较低的强速性、弱酸性或碱性电解水，对生鲜(鲜切)果蔬、生鲜鱼虾、生鲜肉制品等生鲜食品杀菌，并结合气调包装，延长生鲜食品在冷藏条件下的保质期。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步说明本发明。

实例1：1kg南美白对虾清洗干净，采用500mL强酸性电解水浸泡2小时，电解水的次氯酸质量浓度，pH值，氧化还原电位(ORP)分别为800×10^-3g/L，3，1200mV，浸泡后淋干，采用60％CO²/40％N²气调包装，2℃下冷藏，保质期可达20-30天。

实例2：1kg水芹洗净，采用800mL弱酸性电解水浸泡1小时，电解水的次氯酸质量浓度，pH值，氧化还原电位(ORP)分别为500×10^-3g/L，4.5，1000mV，浸泡后淋干，采用40％CO²/50％N²/10％O²气调包装，4℃下冷藏，保质期可达15-20天。