[发明专利]制备鱼香牛肉的方法

说明书

技术领域

本发明涉制备鱼香牛肉的方法，属于食品领域。

背景技术

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干主要富含下述营养成分：

1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含有足够的维生素b6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4.牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6.牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8.牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

9.牛肉含维生素b12。维生素b12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种制备鱼香牛肉的方法。

本发明制备鱼香牛肉的方法包括如下步骤：

a、按重量配比取牛肉1000份，加水煮成七八成熟，取出，切片；

b、白芷0.5～1.5份，桂皮0.5～1.5份，大茴香1～2.5份，陈皮0.5～1.2份，加入牛肉重量4～7倍的水，加热，沸腾后加入a步骤所得的牛肉片，煮沸20～35min，取出牛肉片；

c、取姜粉0.4～1.2份，蒜0.5～1.5份，醋1.5～3.5份，糖0.5～2.0份，木耳粉1.5～2.0份，豆瓣酱1.5～2.5份，洋葱粉1.0～1.5份，食盐2.0～3.0份，味精2.0～3.0份，香菇粉1.5～2.0份，泡椒酱2.0～5.0份，与b步骤所得的牛肉片混匀；

d、烘干，制得鱼香牛肉。

其中，本发明的b步骤中，采用特定重量配比的白芷、桂皮、大茴香、陈皮，可以去除牛肉特有的腥膻味。其中，为了提高腥膻味的去除效果，优选b步骤中的白芷为0.8～1.2份，桂皮为0.8～1.2份，大茴香为1.5～2.0份，陈皮为0.8～1.0份。

其中，为了使制备的鱼香牛肉味道更鲜美，本发明的c步骤中优选姜粉为0.6～1.0份，蒜为0.7～1.2份，醋为1.9～3.0份，糖为0.7～1.5份，木耳粉为1.5～2.0份，豆瓣酱为1.9～2.4份，洋葱粉为1.1～1.4份，食盐为2.5～3.0份，味精为2.0～2.5份，香菇粉为1.5～2.0份，泡椒酱为3.5～5.0份。

其中，烘干温度和烘干时间也对牛肉的口感有一定影响，本发明方法的d步骤中烘干温度优选为40～60℃，烘干时间优选为6～12h。

本发明鱼香牛肉味道鲜美，营养价值较高，生产工艺简单，成本较低。本发明为牛肉干的制备提供了一种新的选择，具有广阔的应用前景。

具体实施方式

本发明制备鱼香牛肉的方法包括如下步骤：

a、按重量配比取牛肉1000份，加水煮成七八成熟，取出，切片；

b、白芷0.5～1.5份，桂皮0.5～1.5份，大茴香1～2.5份，陈皮0.5～1.2份，加入牛肉重量4～7倍的水，加热，沸腾后加入a步骤所得的牛肉片，煮沸20～35min，取出牛肉片；