[发明专利]复合益生元功能性乳制品的研究与开发

说明书

技术领域

 复合益生元功能性乳制品的研究与开发属于乳制品开发领域。

背景技术

随着消费水平的提高和生活质量的改善，人们更加重视营养。然而，有些人在营养上存在误区，过分强调营养，忽视了营养均衡，动物蛋白和脂肪摄入过多，植物纤维摄入少了，结果是营养过剩，并导致肠道菌群失衡，肠道蠕动缓慢，免疫功能下降，给健康带来隐患。渴望健康和长寿一直是每个人的追求，然而由于医学和相关科学的水平限制，长寿对于大部分人来说只能是良好愿望，理论上人的最高受命预期可达120-160岁，但真正能活到100多岁的人并不多见。这是因为人很少由于自然衰老而死亡，人的死亡主要是各种各样的疾病所致。而且，目前65岁以上老人的健康状况普遍不能令人满意。如果肠道中的微生态环境变化，造成菌群失调，有害菌增加，肠道就衰老，而人体衰老的原因之一就与肠道的衰老直接相关，大肠内有害细菌分解代谢食物的残渣。产生有害毒素，使机体中毒，导致了衰老。日本学者曾一针见血的指出，为了人类健康和长寿，应把衰老阻止在肠道内，益生元就是人体肠道的清道夫，是担当以上责任的生力军。我市在乳品消费方面，随着国民经济的快速增长，居民收入水平的不断提高，城乡居民消费结构与膳食结构的改善，乳品消费将进一步扩大，人均占有量将扩大，人们对绿色乳品的需求及呼声也越来越明显。

发明内容

益生元能促进人体内有益的双歧杆菌有强大的增殖作用，优化菌群平衡，净化肠道，促进肠蠕动，防止和解除便秘及腹泻，抑制体内有害菌的繁殖和有毒腐败物质的产生，提高免疫力，抑制、预防肿瘤，此外作为益生元的低聚糖，可增加大便持水性和容量，从而易于排出，还可吸附肠道中阴离子，胆汁酸而有效降低血脂和胆固醇。对分泌体内多种毒素的产生荚膜梭状芽孢杆菌有明显的抑制作用，促进老年人对钙质的吸收，是驻防老年人骨质疏松的有效营养补剂，还可阻断蔗糖被变异链球菌分解，抑制蛀牙。

（1）以牛奶为载体，通过在含活菌的乳品中添加复合益生元素，与益生菌相结合生产富含益生元的系列乳制品，向人体补充多种益生元，同时为内生型有益菌提供最佳的营养来源，唤起人体内在力量，实现菌群平衡，有益菌占优势，从而达到改善人体健康的目的。

（2）根据不同群体的需求，研究通过调整乳的成分（低糖或无糖）以及调整复合益生元等元素确定最佳配比，同时对产品的生产工艺、稳定性实验、口感确定、功能性等方面做深入的研究。

（3）对原料乳生产的全过程进行各项技术指标的控制，其中包括大气、水源、土壤、农药残留、兽药抗生素残留、微生物指标及理化指标和卫生指标，根据中国绿色食品发展中心的要求，使其达到绿色乳品的标准。

（4）配方设计主要以中国营养学会修订的“每日膳食中营养素供给量”以及全国营养调查资料为依据，以每天每人摄取250ml成品来计算，研制出营养合理的功能性乳制品。

（5）引进配备国内外先进的乳品检测及加工设备，开发建成1条年产3000吨功能性益生元乳制品生产线。

具体实施方式

工艺路线为：鲜奶-→离心过滤-→高压均质-→高温瞬时灭菌-→贮罐冷却-→进发酵罐

 -→配料-→接乳酸菌发酵→→混合搅拌发酵-→灌装-→入冷库。

 -→配料-→接复合益生元

1、以牛奶为载体，通过在含活菌的乳品中添加复合益生元素，与益生菌相结合生产富含益生元的系列乳制品，向人体补充多种益生元，同时为内生型有益菌提供最佳的营养来源，唤起人体内在力量，实现菌群平衡，有益菌占优势，从而达到改善人体健康的目的。 

2、根据不同群体的需求，研究通过调整乳的成分（低糖或无糖）以及调整复合益生元等元素确定最佳配比，同时对产品的生产工艺、稳定性实验、口感确定、功能性等方面做深入的研究。 

3、对原料乳生产的全过程进行各项技术指标的控制，其中包括大气、水源、土壤、农药残留、兽药抗生素残留、微生物指标及理化指标和卫生指标，根据中国绿色食品发展中心的要求，使其达到绿色乳品的标准。 

4、配方设计主要以中国营养学会修订的“每日膳食中营养素供给量”以及全国营养调查资料为依据，以每天每人摄取250ml成品来计算，研制出营养合理的功能性乳制品。