[发明专利]鱼香味调料

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼香味调料，属于烹饪领域。

背景技术

鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的，且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。作为调味的一个方面，鱼香味在运用当中，由于所用地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，在口味上主要体现为：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁；因不同的菜式所需，也表现为清香爽口。鱼香味，主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料。在各类调配料中，各种辛辣调味品中常用的有：泡红辣椒及其酱制品、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、豆瓣辣酱、红辣椒粉、干辣椒、长葱、洋葱、鲜姜、大蒜等；在各种酸味调配料中常用的有：香醋、白醋、醋精、酸矾(柠檬酸)等各种酸性调料，鲜柠檬(汁)、鲜石榴汁、红石榴汁、红果、酸梅、番茄、番茄酱、瓶番茄沙司等各种酸性水果、果汁及果酱，以及酸黄瓜、酸白菜等自然发酵的酸泡菜，酸奶油、酸牛奶、芝士粉等自然发酵的乳酸品等；在各种酸甜、甜酸调配料中常用的有：柑橘、酸性苹果、梨、菠萝、橘汁、葡萄汁，红果酱、山楂片、山楂糕、梅膏酱(冰梅酱)等各种酸甜、甜酸性水果，果汁、果酱以及各种酸甜、甜酸性蜜饯果脯、水果罐头等等；在各种甜味调配料中常用的有：绵白糖、砂糖、片糖、蜜类、红糖及各种甜性瓜果、果汁、果酱和蜜饯果脯、水果罐头等。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种新的鱼香味调料。

本发明鱼香味调料由如下重量配比的组分制成：姜粉4～12份，蒜5～15份，醋15～35份，糖5～20份，木耳粉15～20份，豆瓣酱15～25份，洋葱粉10～15份，食盐20～30份，味精20～30份，香菇粉15～20份，泡椒酱20～50份。

其中，为了使本发明鱼香味调料的味道更好，其优选由如下重量配比的组分制成：姜粉6～10份，蒜7～12份，醋19～30份，糖7～15份，木耳粉15～20份，豆瓣酱19～24份，洋葱粉11～14份，食盐25～30份，味精20～25份，香菇粉15～20份，泡椒酱35～50份。其最优选由如下重量配比的组分制成：姜粉7份，蒜10份，醋25份，糖12份，木耳粉19份，豆瓣酱22份，洋葱粉13份，食盐27份，味精22份，香菇粉19份，泡椒酱45份。

本发明还提供了制备鱼香味调料的方法，其为：按重量配比取姜粉4～12份，蒜5～15份，醋15～35份，糖5～20份，木耳粉15～20份，豆瓣酱15～25份，洋葱粉10～15份，食盐20～30份，味精20～30份，香菇粉15～20份，泡椒酱20～50份，混匀，即得鱼香味调料。

本发明鱼香味调料不仅具有鱼香味，还具有香菇味，味道更鲜美，营养价值更高。本发明为鱼香味调料提供了一种新的选择，具有广阔的应用前景。

具体实施方式

本发明鱼香味调料由如下重量配比的组分制成：姜粉4～12份，蒜5～15份，醋15～35份，糖5～20份，木耳粉15～20份，豆瓣酱15～25份，洋葱粉10～15份，食盐20～30份，味精20～30份，香菇粉15～20份，泡椒酱20～50份。

其中，为了使本发明鱼香味调料的味道更好，其优选由如下重量配比的组分制成：姜粉6～10份，蒜7～12份，醋19～30份，糖7～15份，木耳粉15～20份，豆瓣酱19～24份，洋葱粉11～14份，食盐25～30份，味精20～25份，香菇粉15～20份，泡椒酱35～50份。其最优选由如下重量配比的组分制成：姜粉7份，蒜10份，醋25份，糖12份，木耳粉19份，豆瓣酱22份，洋葱粉13份，食盐27份，味精22份，香菇粉19份，泡椒酱45份。

本发明还提供了制备鱼香味调料的方法，其为：按重量配比取姜粉4～12份，蒜5～15份，醋15～35份，糖5～20份，木耳粉15～20份，豆瓣酱15～25份，洋葱粉10～15份，食盐20～30份，味精20～30份，香菇粉15～20份，泡椒酱20～50份，混匀，即得鱼香味调料。

下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。

实施例1本发明鱼香味调料的制备

按重量配比取姜粉4kg，蒜5kg，醋15kg，糖5kg，木耳粉15kg，豆瓣酱15kg，洋葱粉10kg，食盐20kg，味精20kg，香菇粉15kg，泡椒酱20kg，混匀，即得鱼香味调料。

实施例2本发明鱼香味调料的制备