[发明专利]一种淀粉制品用无铝复合添加剂

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种无铝复合添加剂，属于食品添加剂技术领域。

背景技术

传统的淀粉制品如土豆粉条及其它淀粉粉条、粉丝、粉皮等的生产中，必须添加明矾才能使产品保持爽滑、劲道、耐嚼、不断条。但是传统的加明矾的淀粉鲜食制品在冷藏或冷冻条件下，制品断条严重，不耐煮，浑汤，并彻底失去筋力、咬劲；以至于传统的淀粉制品只能在常温或干燥条件下储存，从而使得土豆粉等淀粉制品鲜制品在进行速冻、冷冻储存等工业化生产时，成一个行业难题，彻底限制了这个行业的发展。

另外，随着人们对食品安全意识的提高，发现过量的食用明矾会对人的身体造成危害，影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。在2003年，世界卫生组织曾将明矾列为有害食品添加剂；而且我国现行的的《食品安全法》明确指出，明矾不能用于土豆粉条等淀粉制品生产。人们也想到采用其它物质来替代明矾，但是却一直未找到一种物质能代替明矾在淀粉制品中的作用。

发明内容

本发明提供了一种淀粉制品用无铝复合添加剂。它是从国家食品添加剂使用卫生标准GB 2760-2011的许可使用品种列表中选择单体复配而成，完全可替代明矾的作用，提高淀粉制品的品质。

为了实现以上目的，本发明所提出的技术方案是：一种淀粉制品用无铝复合添加剂，是由以下重量份的组分组成：硅酸钙4-40份；碳酸钙5-60份；卡拉胶0.2-15份；氯化钾或碳酸钾或碳酸氢钾0.2-5份；魔芋胶0-30份；碳酸钠0-10份；食盐0-30份；羟丙基甲基纤维素(HPMC)0-15份。

本发明的优化方案是：无铝复合添加剂是由以下重量份的组分组成：硅酸钙5-30份；碳酸钙10-50份；卡拉胶0.5-10份；氯化钾或碳酸钾或碳酸氢钾0.2-4份；魔芋胶0-20份；碳酸钠0-8份；食盐2-28份；羟丙基甲基纤维素(HPMC)0-12份。

本发明的淀粉制品用无铝复合添加剂，是将原料经筛分、称量以及充分混合后而制成。其中，硅酸钙、碳酸钙起到稳定、增韧、防粘、防断条改善口感作用；卡拉胶是一种凝胶，起到增筋、增韧、防溶出、防浑汤的作用；氯化钾、碳酸钾、碳酸氢钾是离子调节剂，起到调节产品状态、增强卡拉胶凝胶强度，使产品更稳定的作用。

作为进一步的改进，可以在无铝复合添加剂中加入魔芋胶，魔芋胶与卡拉胶一起起到进一步增筋、增韧、防溶出、防浑汤的作用；加入的食盐起到进一步增筋、增韧、保湿的作用；碳酸钠是PH调节剂，调节成品PH使成品色泽、状态更好；羟丙基甲基纤维素(HPMC)是增稠稳定剂，对产品有进一步增筋稳定且使产品表面进一步光滑的作用。

本发明的淀粉制品用无铝复合添加剂，采用的所有组分单体都选自国家标准GB 2760-2011的许可使用品种列表中；这些单体中不含铝，彻底消除了铝超标对人体健康的危害，并且完全符合国家对食品添加剂的要求。本发明的无铝复合添加剂应用范围广泛，可在土豆粉条及其它淀粉粉条、粉丝、粉皮等及其它各类淀粉制品中添加使用，完全替代原添加剂明矾，且做出的淀粉制品保持了传统添加明矾产品的原有特色，并且使淀粉制品的色泽、状态更好；弹性和韧性增加，口感细腻滑爽、劲道有咬劲，防止断条、发粘。

本发明的淀粉制品用无铝复合添加剂，还解决了传统加明矾的淀粉鲜食制品在冷藏或冷冻条件下，制品断条严重，不耐煮，并彻底失去筋力、咬筋的问题。使得淀粉制品不仅能像传统制品那样在常温或干燥条件下储存，而且还可以进行鲜制品速冻、冷冻储存等工业化生产，从而解决了一个行业难题。

附图说明

图1为成品土豆粉烹煮断条率的变化情况图；

图2为成品土豆粉烹煮透光率的变化情况图；

图3为成品土豆粉烹煮溶出率的变化情况图；

图4为成品土豆粉烹煮膨润度的变化情况图。

具体实施方式

本发明的淀粉制品用复合添加剂采用如下具体实施例，以下实施例仅用于说明和阐述本发明，而非限定本发明的保护范围。

实施例1：

本实施例的无铝复合添加剂是由以下重量份的组分组成：硅酸钙40份；碳酸钙5份；卡拉胶5份；氯化钾4份；魔芋胶30份；碳酸钠5份；羟丙基甲基纤维素(HPMC)12份。

实施例2：

本实施例的无铝复合食品添加剂是由以下重量份的组分组成：硅酸钙30；碳酸钙30份；卡拉胶15份；碳酸钾5份；碳酸钠10份；食盐2份；羟丙基甲基纤维素(HPMC)15份。

实施例3：