[发明专利]一种鱼乳饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养食品及其加工领域，具体地说是涉及一种鱼乳饮品及其制备方法。

背景技术

众所周知，水产生物具有独特的营养价值，鱼是一种营养成份较高的水产品，现代医学说明，鱼含有丰富的人体必需的多种氨基酸、烟酸、赖氨酸、牛磺酸、亚麻酸、蛋白质、维生素C、E、D、B1、B2、B6、钙、磷、铁、锌、硒等多种微量元素。具有益气健脾，暖胃平肝，健脑明目、通脉下乳，促进血液循环之功效，对心血管病很有益处，具有增强免疫力、增强体质，并有预防乳腺癌和肿瘤的作用，对养颜护肤有较好的作用，对止咳、气喘、安胎、胃溃疡均有效。因很多人怕鱼的腥味和鱼刺不敢吃，尤其是婴、幼、儿童怕鱼的腥味和鱼刺不敢吃，得不到鱼能够提供的营养。自古至今，人们仍以传统方法用高温油把鱼烹制成佳肴，不足之处为：一是烹制技术造成鱼的营养成分损失许多，二是怕惺刺不吃鱼，同时这种方法烧制出的鱼，不仅鱼的营养成分大量损失，还不方便携带和存放，人们无法随时烹用这一高营养补品。为了解决上述问题，研究者推出了整体鱼奶产品等，但这些鱼制品就其营养成分仍不够全面，有的还有腥味，口味欠佳。

发明内容

本发明目的是提供一种鱼乳饮品，不仅营养全面丰富而且无腥味、口感好价格低，人们易于接受，随时可食用。本发明另一个目的是提供上述鱼乳饮品的制备方法。

本发明的技术方案是这样实现的：一种鱼乳饮品，含有以下重量份的组份：鲜活鱼30-50，辅料10-15，除腥配方1-6，其余为纯净水；所述的辅料含有以下重量份的组份：红枣粉5-10，炒熟黄豆粉10-15，核桃粉2-8，花生粉2-8；所述的除腥配方含以下重量份的组份：炒熟小茴香粉1-4，醋1-5，炒熟的花椒粉1-5。

为了获得更好的口味和延长储存时间，上述配方按重量份含以下组份：食用添加剂0.5-3；所述的食用添加剂按重量比由以下组份组成：调味剂30-50，固化剂10-20和防腐剂10-20，乳化剂10-20。食用添加剂其添加量符合国家标准。

一种鱼乳饮品的制备方法由以下步骤完成：

1、原料处理：取符合国家标准生产的鱼在暂养池内暂养1-5天，野生或养殖的鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲈鱼、鲫鱼、桂鱼、鲇鱼、胖头鱼等鱼为主要原料，清除部分鱼鳞、内外鳃、鱼鳍、内脏、部分体骨、部分头骨、鱼鳔，其余置纯净水中浸泡0.5-1小时后清洗干净；

2、打浆、过滤：在鱼原料中加入50％重量的水，用粉碎机粉碎后，再用50-60目过滤器过滤；

3、稀释：将滤液输入罐中，在搅拌状态下加水稀释；

4、超微粉碎：输入超微粉机细化处理；

5、除腥、添加辅料：输入灌中在搅拌状态下依次加入除腥配方，辅料、食品添加剂；

6、脱色：采用常规植物油脱色工艺脱色；

7、均质：输入均质机均质后用100-200目过滤器过滤；

8、消毒灭菌，包装。

本发明中超微粉碎、均质、消毒灭菌，采用常规的牛奶生产工艺。

本发明中添加的辅料具有以下功能：

1、红枣含丰富的维生素C、E钙、磷、铁等微量元素。具有补中益气、养血安神的功效，具有提高人体免疫力、软化血管、降低血压、对高血压病有防治功效并可抑制癌细胞。

2、核桃仁含有维生素B、E、硒、钾、铁、磷等微量元素。具有补肾固精、健脑增智、温肺定喘、延缓衰老之功效，可防止动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的发生，还有润肌肤、养颜乌发的作用。

3、花生含有大量的维生素E、B1、B2、钙、磷、硒等微量元素。具有健脾和胃、润肺化痰、滋阴调节功能，有增强记忆、抗衰老延缓脑功能衰退、降低胆固醇、防治动脉硬化、高血压、冠心病的作用。

4、黄豆中含有钙，磷，铁，锌等矿物质，对乳腺癌，前列腺癌，皮肤癌，肠癌，食道癌有抑制作用，可以促进骨骼健壮，保护牙齿，能改善和降低血脂和胆固醇，能及时清除肠道中的有害物质，保持大便通畅；又能调节内热，维护血糖平衡，并可促进绝经期妇女阴道细胞活力，增强老年妇女的健康。黄豆有保持血管弹性，健脑和防止脂肪肝形成的作用，还能降低脂肪的吸收作用，促进脂肪的代谢！