[发明专利]一种排铅果奶及其制备方法

权利要求书

1.一种排铅果奶，其特征在于，其由以下重量份数的各原料制得：脱脂奶粉5份、刺梨原汁15份、枸杞子1份、酸性CMC0.3 份、低酯果胶0.2份、魔芋精粉0.2份、白砂糖4～ 5份、 阿斯巴甜0.04份、蔗糖酯0.1份、三聚磷酸钠0.1份、柠檬酸0.1~0.5份。

2.根据权利要求1所述的排铅果奶的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

步骤A、制备刺梨原汁：

1）、选择八成熟的新鲜刺梨，将果实清洗干净；

2）、在破碎机中进行破碎榨汁，得到果汁，将果汁中粗渣、悬浮物过滤除去，然后将果汁加热到85℃，保温5min后，立即冷却至室温；

3）、经热处理后的果汁用不锈钢桶盛装并加盖密封，放在1～2℃冷库中自然澄清一个星期，除去沉淀物，即得刺梨原汁；

步骤B、称取原料：

按以下重量份数称取各原料：脱脂奶粉5份、刺梨原汁15份、枸杞子1份、酸性CMC 0.3 份、低酯果胶0.2份、魔芋精粉0.2份、白砂糖4～ 5份、 阿斯巴甜0.04份、蔗糖酯0.1份、三聚磷酸钠0.1份、柠檬酸0.1~0.5份；

步骤C、枸杞汁制备：

枸杞子冲洗干净，然后加软化水煮沸，其中，水的用量为枸杞子总重量8～10倍的，在95℃条件下保持10min，打浆过滤，即得枸杞子汁；

步骤D、甜味剂处理：

将甜味剂溶于80℃ 以上的软化水中溶化，并过滤；

步骤E、将脱脂奶粉、乳化剂稳定剂分别配成溶液，并分别过滤后加入糖浆中，然后再将刺梨汁和枸杞汁加入，制成混合溶液，并补充水分至最终混合溶液浓度为70~90%；

步骤F、酸化：加入柠檬酸，并使产品的最终pH控制在3.8～4.2；

步骤G、均质、脱气：均质温度为50～70℃，均质压力18～25Mpa，均质后的料液在搅拌情况下升温至90℃，然后进行排气；

步骤H、灌装：在料液冷却至80℃ 时，进行热灌装；

步骤I、杀菌：杀菌温度为70℃，时间为20～30min，杀菌后的产品经冷却，即得成品。