[发明专利]一种排铅果奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种排铅果奶及其制备方法，属于食品领域。

背景技术

随着工业化和城市化进程的加快，我国有很大比例的儿童和青少年处于轻度铅中毒的状态，有人把铅称之为“儿童健康的杀手”。现在高浓度的铅中毒几乎是看不到了，但低浓度慢性铅中毒对人体的健康会造成更大的危害，特别是儿童。

发明内容

本发明的目的就是为了避免现有技术不足而提供一种排铅果奶，其采用脱脂奶粉、刺梨汁和枸杞汁为主料，加上一些其他功能性配料及辅料，可对广大铅中毒者有所帮助。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：本发明提供了一种排铅果奶，其由以下重量份数的各原料制得：脱脂奶粉5份、刺梨原汁15份、枸杞子1份、酸性CMC0.3 份、低酯果胶0.2份、魔芋精粉0.2份、白砂糖4～ 5份、 阿斯巴甜0.04份、蔗糖酯0.1份、三聚磷酸钠0.1份、柠檬酸0.1~0.5份。

脱脂奶粉中不仅含有丰富的优质蛋白质，而且钙的含量也很丰富，因为铅中毒者不宜摄入过多脂肪，所以采用脱脂奶粉。

刺梨属于蔷薇科植物，为多年生灌木。含有非常丰富的营养物质、l1种维生素，其中Vc含量高达2087.8 g/100g，远远超过其他水果和蔬菜，还含有人体所需的矿物质、糖、蛋白质及超氧化物歧化酶(SOD)等。

枸杞子含有丰富的氨基酸、微量元素及硫胺素抑制物。枸杞中含Na、Ca、Mg、Cu、Fe、Zn、Mn、sr、Nj、se等元素，其中包括人体所必需的Fe、zIl、se、ca等。

采用在增稠剂中将低酯果胶、魔芋精粉等功能因子与其他增稠剂复配使用，魔芋精粉的主要成分是葡甘聚糖(KGM)，是一种难以被人体消化吸收的膳食纤维。体外研究表明，葡甘聚糖与铅有较强的特异性结合能力。

为了对儿童牙齿的保护，本发明中甜味剂采用阿斯巴甜代替部分蔗糖，以控制蔗糖的用量。

本发明的另一个目的在于提供采用上述排铅果奶的制备方法，其包括以下步骤：

步骤A、制备刺梨原汁：

选择八成熟的新鲜刺梨，除去不合格、腐烂生霉等果以及其他杂质并将果实充分清洗干净。在破碎机中进行破碎榨汁，并将果汁中粗渣、悬浮物尽量过滤除去然后将果汁加热到85℃ 左右，保温5min。立即冷却至室温。经热处理后的果汁用不锈钢桶盛装并加盖密封，放在1～2℃冷库中自然澄清一个星期以上，使果汁中的悬浮物充分沉降下来，并除去沉淀物，即得刺梨原汁。

步骤B、称取原料：

按以下重量份数称取各原料：脱脂奶粉5份、刺梨原汁15份、枸杞子1份、酸性CMC 0.3 份、低酯果胶0.2份、魔芋精粉0.2份、白砂糖4～ 5份、 阿斯巴甜0.04份、蔗糖酯0.1份、三聚磷酸钠0.1份、柠檬酸0.1~0.5份。

步骤C、枸杞汁制备：

将枸杞子用清水将其表面冲洗干净，然后加软化水煮沸，其中，水的用量为枸杞子总重量8～10倍的，在95℃条件下保持10min，打浆过滤，即得枸杞子汁。

步骤D、甜味剂处理：

将甜味剂溶于80℃ 以上的软化水中，并边加热边搅拌，使甜味剂完全溶化，并过滤。

步骤E、将脱脂奶粉、乳化剂稳定剂等配料分别配成溶液，并分别过滤后加入糖浆中，并在加入的过程中边加入边缓慢搅动，然后再将刺梨汁和枸杞汁加入制成混合溶液，并补充水分至最终混合溶液浓度为70~90%。

步骤F、酸化：加入柠檬酸，并使产品的最终pH控制在3.8～4.2。

步骤G、均质、脱气：均质温度为50～70℃，压力18～25Mpa，均质后的料液在搅拌情况下升温至90℃左右，进行排气。

步骤H、灌装：在料液冷却至80℃ 时进行热灌装。

步骤I、杀菌：杀菌温度为70℃左右，时间为20～30min，杀菌后的产品经冷却即为成品。

本发明的有益效果是，根据本发明排铅果奶的制备方法生产的排铅果奶，果奶口感好，风味协调，品质稳定，有利于铅中毒的排出。

具体实施方式

以下结合附图对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

一种排铅果奶的制备方法，其包括以下步骤：

步骤A、制备刺梨原汁：