[发明专利]一种营养午餐组合物

权利要求书

1.一种营养午餐组合物，由组分I，组分II，组分III，组分IV和组分V组成：

其中，组分I通过下述方法制备，包括如下步骤：

①按质量份，将大米45～55份、薏米4.5～5.5份、赤豆4.5～5.5份、燕麦片4.5～5.5份、干枸杞子4.5～5.5份、橄榄油1.4～1.6份和水45～55份混合；

②在100℃下，沸水蒸气浴中熟化20min；

③按质量份，加入4.5～5.5份的烟肉，继续熟化5min；

④按质量份，加入2.7～3.3份的葱，2.7～3.3份的黑芝麻；

其中，组分II通过下述方法制备，包括如下步骤：

①按质量份，将虾仁9～11份、酱油3.6～4.4份、料酒2.7～3.3份、白砂糖5.4～6.6份、花椒油1.4～1.6份混合搅拌均匀，得混合原料；

②按质量份，将面粉27～33份、芥末粉4.5～5.5份、酵母1.8～2.2份、水10.8～13.2份混合搅拌均匀，在温度45℃～55℃，湿度60％～75％下发酵1h后整形成直径为5～7cm扁平状的面片；

③将①的混合原料放在②的扁平状的面片中，整形成面团；

④将面团，在100℃下，沸水蒸气浴中熟化10min；

其中，组分III通过下述方法制备，包括如下步骤：

①按质量份，将鲳鱼63～77份、蛋清9～11份、料酒2.7～3.3份、盐0.9～1.1份、味素2.7～3.3份、胡椒粉1.8～2.2份和水13.5～16.5份混合；

②整形成直径为4cm的球形；

③在100℃的水中熟化2min；

其中，组分IV通过下述方法制备，包括如下步骤：

①按质量份，将娃娃菜45～55份、蟹足棒4.5～5.5份、鹌鹑蛋4.5～5.5份、木耳9～11份、胡萝卜9～11份、蒟蒻9～11份、猪肉4.5～5.5份、盐0.9～1.1份、鸡精2.7～3.3份、料酒1.8～2.2份、骨头汤45～55份、大料1.8～2.2份、花椒油0.9～1.1份、葱1.8～2.2份、姜0.9～1.1份和蒜0.9～1.1份混合；

②在100℃下熟化5min；

其中，组分V通过下述方法制备，包括如下步骤：

①按质量份，将旱芹36～44份、百合9～11份、香菇9～11份、辣椒9～11份、葱1.8～2.2份、姜0.9～1.1份、蒜0.9～1.1份和盐0.9～1.1份混合；

②按质量份，加入2.7～3.3份的色拉油，在150℃下，搅拌1min；

③按质量份，加入4.5～5.5份的菠萝和3.6～4.4份的肉松。

2.权利要求1所述的营养午餐组合物，其特征在于所述的组分I还包括对原料预处理的步骤，所述的预处理是大米、薏米、赤豆分别用水清洗，干枸杞子用水浸泡5min。

3.权利要求1所述的营养午餐组合物，其特征在于所述的组分II熟化前还包括对面团发酵的步骤，所述的发酵是在温度为50℃，湿度为50％下发酵8min。

4.权利要求1所述的营养午餐组合物，其特征在于所述的组分IV还包括在熟化之前，将猪肉、葱、姜、蒜和质量份为1.4～1.6的玉米油，在150℃下搅拌2min的步骤。

5.权利要求1所述的营养午餐组合物，其特征在于所述的组分V还包括对原料预处理的步骤，所述的预处理是旱芹制成4cm长，直径为5mm的条状，香菇和辣椒制成直径为5mm的丝，葱、姜和蒜制成体积为1～2cm³的块状。