[发明专利]一种扇贝肉鲜味素及其制备方法无效
申请号: | 201110368237.1 | 申请日: | 2011-11-19 |
公开(公告)号: | CN103120296A | 公开(公告)日: | 2013-05-29 |
发明(设计)人: | 计英 | 申请(专利权)人: | 计英 |
主分类号: | A23L1/226 | 分类号: | A23L1/226;A23L1/33 |
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地址: | 213225 江苏省常*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 扇贝 味素 及其 制备 方法 | ||
技术领域
本发明涉及食用调味技术领域,具体地说是一种扇贝肉鲜味素的制备方法。
背景技术
我国将风味分成酸、甜、苦、辣、鲜、咸、涩七味,鲜味素作为一种独立味感列出,在食品中添加鲜味剂,可以增加食物的一些风味特征,能刺激消费者的感官及心理;目前市场上的鲜味素,采用原料不是天然产物,口味不纯正,因而它不能保持原汁原味。
发明内容
本发明的目的是提供采用天然产物,保持扇贝肉原汁原味的一种扇贝肉鲜味素及其制备方法。
一种扇贝肉鲜味素及其制备方法,所述鲜味素是以扇贝肉40-60克为主料,以谷氨酸钠5-15克、核苷酸钠0.1-0.4克、食盐1-5克、生姜粉5-10克、葱粉5-10克、白糖1-4克为主要配料。
进一步地说,所述鲜味素主料扇贝肉经过清洗、去壳取肉、质检、蒸煮、烘干,磨研、调味、混合、杀菌、包装得成品。
本发明的优点是采用天然产物,保持扇贝肉原汁原味,提供味道好、使用方便的一种扇贝肉鲜味素及其制备方法。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1:一种扇贝肉鲜味素及其制备方法,所述鲜味素是以扇贝肉40克为主料,以谷氨酸钠5克、核苷酸钠0.1克、食盐1克、生姜粉5克、葱粉5克、白糖1克为主要配料。其制备方法是所述鲜味素主料扇贝肉经过清洗,去壳取肉,质检,经蒸煮后,烘干并磨研成粉末,加入谷氨酸钠、核苷酸钠、食盐、生姜粉、葱粉、白糖进行调味,并将其混合制成粉末状,经过杀菌后包装得成品。
实施例2:一种扇贝肉鲜味素及其制备方法,所述鲜味素是以扇贝肉50克为主料,以谷氨酸钠10克、核苷酸钠0.25克、食盐3克、生姜粉7.5克、葱粉7.5克、白糖2.5克为主要配料。其制备方法是所述鲜味素主料扇贝肉经过清洗,去壳取肉,质检,经蒸煮后,烘干并磨研成粉末,加入谷氨酸钠、核苷酸钠、食盐、生姜粉、葱粉、白糖进行调味,并将其混合制成粉末状,经过杀菌后包装得成品。
实施例3:一种扇贝肉鲜味素及其制备方法,所述鲜味素是以扇贝肉60克为主料,以谷氨酸钠15克、核苷酸钠0.4克、食盐5克、生姜粉10克、葱粉10克、白糖4克为主要配料。其制备方法是所述鲜味素主料扇贝肉经过清洗,去壳取肉,质检,经蒸煮后,烘干并磨研成粉末,加入谷氨酸钠、核苷酸钠、食盐、生姜粉、葱粉、白糖进行调味,并将其混合制成粉末状,经过杀菌后包装得成品。
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