[发明专利]一种延长叫花鸡保质期的生产方法

权利要求书

1.一种延长叫花鸡保质期的生产方法，其特征是，产品按下述工序及工艺条件生产：

a、原料鸡解冻：采用自然解冻方式在解冻室内进行，温度维持在18±3℃，冻鸡摊放在消毒后的食品筐中；

b、胴体消毒：将解冻后的胴体用40-60 ppm的二氧化氯进行喷淋消毒，喷淋量为胴体重量的1-2%；

c、腌制工艺：将胴体消毒后放入密闭带夹层循环水的不锈钢锅腌制，夹层循环水温度控制在2-4℃，腌制液的加入量为胴体重量的2倍，腌制液：盐含量重量比为8-10%，聚赖氨酸的含量重量比为0.2-0.5‰，香料的含量重量比为0.2-0.5%，其余为水，腌制时间为5-8 h； 

     d、卤制液配方，以100 kg原料计：八角80 g、肉桂50 g、花椒80 g、小茴香50 g、肉蔻40 g、砂仁30 g、白芷30 g、丁香20 g、当归30 g、党参30 g、葱1.0 kg、姜1.0 kg、料酒l.0 kg、酱油3.0 kg、食盐4.0 kg、白砂糖3.0 kg、味精0.5 kg、水200 kg；

卤制液用大火煮沸10 min后，小火熬制2 h；

e、卤煮：将腌制好的鸡投入熬制好的卤制液中进行卤煮，温度控制在85℃-95℃，时间控制在20 min；

f、添加复合防腐剂：卤煮后的鸡放入复合防腐剂中浸泡5 min，或将复合防腐剂直接喷洒至荷叶上，喷洒量为胴体重量的1-2%，再将鸡用荷叶包裹；

其中复合防腐剂：乳酸链球菌的重量比浓度为0.03%、乳酸钠重量比浓度为0.2%、5 ppm纳他霉素，其余为水；

g、杀菌：荷叶包裹后的鸡采用110℃蒸汽杀菌15 min；

h、冷却：将制品放置于不锈钢架上冷却至60-65℃，冷却车间需保持清洁、卫生，每天生产结束后对冷却架清洗消毒，空气用臭氧发生器进行消毒；

i、包装：荷叶包裹冷却后的制品，放入真空包装袋中，抽真空封口，进行外包装。

2.根据权利要求1所述的延长叫花鸡保质期的生产方法，其特征是，所述的香料为八角与花椒的重量含量各占50%。

3.根据权利要求1所述的延长叫花鸡保质期的生产方法，其特征是所述的外包装方式为外壳裹泥或用塑料包装袋包装。