[发明专利]一种能促进生长发育的鱼蛋白配方乳粉及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种能促进生长发育的鱼蛋白配方乳粉及其制备方法。

背景技术：

鱼类，是一种蛋白质含量高、易于消化吸收的食物，在我国资源量巨大。鱼的蛋白质属优质蛋白质，必需氨基酸齐全，总蛋白质含量高达15～25％；脂肪含量低，并且80％以上是对人体健康有益的多不饱和脂肪酸；钙的含量高于畜、禽肉。不仅如此，鱼肉中还含有丰富的磷、钠、氯、钾、镁、锌、铁、硒等矿物质和VA、VD、VB1、VB2、VE、烟酸等维生素。海鱼中还含有丰富的碘和牛磺酸。

奶类(牛、羊、马)，亦是一种营养齐全、营养价值高的优质天然食品，其易于消化吸收、营养组成比例合理，不仅是幼体，也是其它各年龄段人群优良的营养食品。

发明内容：

本发明的目的是提供一种由特定的工艺制备出的鱼蛋白粉和奶粉配合的、原料来源充足、天然的、具有营养价值高、蛋白质含量高、易于消化吸收、服用方便、适于各类人群服用、对个体生长和骨骼发育具有促进作用的能促进生长发育的鱼蛋白配方乳粉及其制备方法。

本发明以海鱼作为原料，对海鱼进行预处理、酶解、膜分离和浓缩、干燥等工艺过程而得到鱼蛋白粉，再与适量的奶粉配合而制备得到一种富含鱼蛋白肽和氨基酸、对个体生长和骨骼发育具有促进作用的配方乳粉，从而实现了本发明的目的。

本发明的能促进生长发育的鱼蛋白配方乳粉是通过以下方法制备的，其特征在于，包括以下步骤：

(a)将食用海鱼或去内脏的食用海鱼，用预处理液浸洗5～30min，浸洗温度为25～50℃，然后取出用水漂洗，沥干，所述的预处理液是将环糊精或面粉或淀粉溶于其质量20～250倍的水中而形成的；

(b)将预处理后的食用海鱼破碎再用蛋白酶酶解，灭酶，分离去除不溶性杂质，得酶解液作为初提物，再截取初提物中分子量范围在10000以下的部分为提取液；

(c)将提取液浓缩干燥得到鱼蛋白粉，再将鱼蛋白粉与奶粉按质量比1∶0.1～10混合均匀，即得能促进生长发育的鱼蛋白配方乳粉，或者将提取液与鲜奶或脱脂鲜奶按其可溶性固含物的质量比1∶0.1～10混合，经浓缩干燥后即得能促进生长发育的鱼蛋白配方乳粉。

所述的步骤(a)的食用海鱼优选为小公鱼(Anchoviella commersonii)、红三鱼(Nemipterus virgatus)或蓝圆鲹(Decapterus maruadsi(Temminck et Schlegel))。

所述的步骤(b)的将预处理后的食用海鱼破碎优选将食用海鱼切割成小块或打成鱼浆，可视原料和设备情况加适量的水；所述的步骤(b)的蛋白酶优选为中性或酸性蛋白酶，如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或其他种类的蛋白酶中的一种或几种的组合，酶解温度、pH等条件可根据所使用酶的特性而定，这属于本领域的常规知识。

所述的步骤(b)的分离去除不溶性杂质优选采用离心或过滤等本领域常规方法以去除包括鱼骨、鱼鳞、油脂及其他不溶性杂质等，而得到酶解液。

所述的步骤(b)中的截取是采用超滤膜过滤截取初提物中分子量范围在10000以下的部分为提取液。

所述的步骤(c)的干燥都优选采用真空干燥、喷雾干燥或冷冻干燥。

所述的步骤(c)的鱼蛋白粉与奶粉，或提取液与鲜奶或脱脂鲜奶按其可溶性固含物的质量比优选为1∶1～3。

所述的步骤(c)的奶粉可以采用牛奶、羊奶或马奶制得的全脂奶粉或脱脂奶粉。

效果实验：

用本发明的能促进生长发育的鱼蛋白配方乳粉(实施例1)饲喂断乳大鼠12周，测量体重和股骨长度、重量及钙含量。以饲喂全脂牛奶粉作为对照组，以饲喂普通饲料作为空白对照组。其结果如表1和表2所示：

表1：对大鼠体重的影响(M±SD)

注：与空白组对照*p＜0.05

表2：对大鼠股骨长度、重量及骨钙含量的影响(M±SD)

注：与空白组对照*p＜0.05，**p＜0.01

从表1可以看出，本发明的能促进生长发育的鱼蛋白配方乳粉具有促进大鼠生长的作用，与空白对照组相比差异显著，与全脂牛奶粉组相比，具有效果增加的趋势。从表2可以看出，本发明的能促进生长发育的鱼蛋白配方乳粉具有促进大鼠骨骼发育的作用，与空白对照组和全脂牛奶粉组相比，差异都显著。由此说明本发明的能促进生长发育的鱼蛋白配方乳粉具有明显促进大鼠生长和骨骼发育的作用，其效果比全脂牛奶粉好。