[发明专利]一种可得然为基质的动物脂肪替代品的制备方法有效
| 申请号： | 201110380496.6 | 申请日： | 2011-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN103125615A | 公开（公告）日： | 2013-06-05 |
| 发明（设计）人： | 张清苗;黄建联;周文果;范丽锦;巫朝华;乔金玲;陈艺勤 | 申请（专利权）人： | 福建安井食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23D7/02 | 分类号： | A23D7/02 |
| 代理公司： | 厦门龙格专利事务所(普通合伙) 35207 | 代理人： | 钟毅虹 |
| 地址： | 361004 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 可得 基质 动物 脂肪 替代品 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种可得然为基质的动物脂肪替代品的制备方法，其特征在于，该动物脂肪替代品以可得然(Curdlan)、水和植物油作为主要原料，加入其它辅料，经过高速剪切微粒化油水乳化，在55℃-65℃加热降至常温即可形成低位凝胶，为半固态动物脂肪状态；在80℃-100℃加热降至常温即可形成高位凝胶，为固态动物脂肪状态，成肥膘状。
2.如权利要求1所述的一种可得然为基质的动物脂肪替代品的制备方法，其特征在于，所述可得然(Curdlan)的用量重量百分比为0.5％～10％，所述植物油的用量的重量百分比为5％～25％，余量为辅料和水。
3.如权利要求1或2所述的一种可得然为基质的动物脂肪替代品的制备方法，其特征在于，所述辅料包括变性淀粉、酪蛋白酸钠、海藻酸钠中的一种或多种。
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