[发明专利]一种生产保鲜西瓜汁的配方

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料领域，特别涉及一种生产保鲜西瓜汁的配方。

背景技术

西瓜是我国人民夏季最常见的消暑解渴水果，也是人们喜爱的水果之一。长期以来，受西瓜生产季节的限制，人们只能在夏季吃到西瓜。随着食品保鲜技术——气调冷藏技术的发展，季节限制被打破，但成本太大，数量也较少，反季节西瓜还不能普及。随着农业科技的发展，大棚西瓜成为反季节西瓜的主要来源。即使如此，反季节西瓜因为成本、价格以及人们的饮食习惯、方便性，使之没有完全普遍地进入反季节消费水果的主流。尤其，西瓜即食性带来的不方便，也是其成为流动人群消费的阻碍。多年来，食品专家们都在努力研究西瓜饮料，但因其热敏性，一直没有完全解决西瓜汁保鲜问题。近年来，日本研究出了一种高压杀菌方法，并研制出了高压杀菌设备，使西瓜汁生产成为可能，但目前，这一设备因产能小，价格昂贵，还没有得到应用，仅局限于实验室研究。

西瓜汁因技术设备原因，一直没有大生产产品面世。在技术上，西瓜汁因加工过程、原料的成熟度、品种等原因，风味及口感常常不稳定，给工业化生产带来产品质量问题。本发明就是基于这一观点，研制了适合工业化大生产的标准化配方，并保证每批生产的产品质量稳定在一个允许的范围。

发明内容

本发明的目的提供了一种生产保鲜西瓜汁的配方，本配方根据西瓜汁鲜甜的特点，对不同原料和不同成熟度等带来的成品品质不一致问题，通过增添添加剂及其它小料进行调整，使其不因加工及品种、成熟度的变化而使风味有较大的变化；通过测糖酸，进行糖酸调整，使其酸甜口感在成熟的西瓜口感范围；食糖在食用后，常在口中留下分解后的口酸，或在胃中引起过酸，导致口胃不适，故本配方也通过加盐克服了这一口感不适。通过以上配方的调整，我们找到了工业化大生产的标准化方法，确保西瓜汁生产的产品品质均匀，口感及风味具有鲜西瓜的美妙。

本发明的技术方案是这样实现的：

以下物料均为重量百分比：

酸味剂：0.005-0.05％。其中：柠檬酸：0.0025％-0.025％，苹果酸：0.0025％-0.025％。

白砂糖：5-8％。

复合色素：0.0030％--0.0050％，苋菜红、胭脂红、日落黄，各按重量百分比1∶1∶1使用。

抗氧剂(异Vc)：0.05-0.15％

增稠剂黄原胶：0.05-0.15％。

水：1.65--5.00％

西瓜鲜榨汁：90％

使用工艺

采用本发明配方生产西瓜汁时，要按工艺要求，选择相同品种、相同成熟度的西瓜原料，经挑选，去掉腐烂、污染的西瓜，再用毛刷清水，并清水冲洗，最后，用无菌水冲清干净，然后在破半机上，切半，并去掉因压伤，组织、气味等已变化，不新鲜的西瓜。

在完成如上选择后，再取瓤、去籽，护色、压榨取汁。然后，过滤除渣，再进行调配。

调配好的西瓜汁，再经胶体磨磨细，脱气、灭酶，在均质机上均质，然后杀菌并无菌灌封，检验入库，完成整个生产过程。

用本发明配方经过加工后的西瓜汁无论从色泽、滋味与气味、组织状态等风味口感舒适。

具体实施方式

本发明是在下述西瓜汁生产工艺中的调配时使用。

配方中的砂糖要加水溶化，过滤后，加入西瓜汁中。悬浮剂要预先浸泡溶化后，过滤，边搅拌边加入西瓜汁中。

配方中其它小料，都要溶化后，在搅拌的条件下加入西瓜汁中。

配方中各料，一定严格按照食品安全卫生法要求采买。

实施例1：(以下物料均为重量单位)

柠檬酸：0.02％，苹果酸：0.02％

白砂糖：5％

苋菜红：0.0015％、胭脂红：0.0015％、日落黄：0.0015％

抗氧剂(异Vc)：0.1％

增稠剂黄原胶：0.15％

水：4.70％

西瓜鲜榨汁：90％

按实施例1的配方，制作5kg保鲜西瓜汁产品。首先选择同一品种、成熟度一致的新鲜西瓜，清洗表面，并用无菌水冲洗，待用。

称取5克抗氧剂异V_C，用软化水溶解，待用。

取清洗好的西瓜，切半，取瓤。将瓜瓤压榨取汁4.5kg，西瓜籽及粗纤维弃掉或做它用。