[发明专利]即食金针菇的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别足一种金针菇产品的加工方法。

背景技术

针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：″ENIKI MUSHROOM″，植物学名为Flammulina velutiper(Fr.)Sing.。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87％，碳水化合物60.2％，粗纤维达7.4％，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。金针菇在作为食材时，金针菇特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

发明内容

本发明的目的是对现有技术存在的改进，提供一种金针菇食品的加工方法，经本方法加工后的金针菇，较好的保持了金针菇原有的营养成分，味道和色泽。提供了一种调味配方，生产多风味，且易于储存，携带方便，可供人们直接食用，不污染环境的金针菇生产方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

(1)、选取：称取新鲜金针菇，剪去老根，除去大小不均的菇体和杂质。

(2)、预煮：将金针菇放入90度热水加0.3％柠檬酸液中预煮5分钟。

(3)、预煮后用清水漂洗，将菇面的分泌物与杂质冲洗掉。

(4)、汤料：汤料配方：食盐3-5％、山梨酸钾0.03％和味精0.1％溶于适量温水中。

(5)、装袋：将预煮过的金针菇装袋，加汤料。

(6)、真空封口：选择真空度为80厘米的汞柱，进行快速封口。

(7)、杀菌：在121度下进行反压杀菌20分钟。

本发明的有益效果是：本发明由于采用上述加工方法：

1、本发明在柠檬酸液中预煮，可以改善金针菇的口感。

2、本发明经特殊的高温杀菌处理可以延长产品的保质期，并且不影响产品的口味。

3、本发明真空包装(密封包装)提供了相对稳定的储存条件，确保了产品在常温储存条件下有较长的保质期，延长了产品的货价寿命；

4、经过本方法处理后的金针菇产品，较好的保持了金针菇的原有形态、原有味道和营养成分，且易于保管，携带方便，可供人们直接食用，具有工艺简单、操作容易、节约能源，产品开袋(封)即食，方便卫生，可常温保存，经济效益好等特点；

5、本发明所需的基建及设备投资少，生产工艺不造成环境污染；

6、本发明的生产方法利用高温反压杀菌防腐抑菌。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

实例：按如下步骤生产金针菇：

1、原料：：选取新鲜的柄长10厘米、未开伞、色浅的金针菇，剪去老根，除掉菌柄内夹杂的培养料。2、预煮：将50kg金针菇放入90度热水加0.3％柠檬酸液中预煮5分钟。

3、漂洗：预煮后用清水漂洗，将菇面的分泌物与杂质冲洗掉为止。

4、配比汤料：

按下列配方进行调味料配比(原料％)：

食盐4％、山梨酸钾0.03％和味精0.1％溶于适量温水中。

5、装袋：将预煮过的金针菇放在夹层锅中，将汤料加入，搅拌均匀，然后装袋。

6、真空封口：选择真空度为80厘米的汞柱，进行快速封口。

7、杀菌：将包装好的金针菇放到灭菌釜中，在121度下杀菌20分钟。然后进行反压冷却，冷却时间为15分钟。然后搽去消毒后的产品表面的水分，进行整箱包装。