[发明专利]一种添加紫苏的冷冻饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及冷冻饮品加工领域，具体地，本发明涉及一种添加紫苏的冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，冰淇淋产品因为其厚实和香滑绵密的口感吸引了很多的消费者，占冷冻饮品中较大的一部分，但含有保健功效组分的冰淇淋在市场上还是比较缺乏。

紫苏为唇形科植物，一年生草本植物，高60～180cm，有特异芳香。茎四棱形，紫色、绿紫色或绿色，有长柔毛，以茎节部较密。单叶对生，叶片宽卵形或圆卵形，长7～21cm，宽4.5～16cm。具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中，解毒等作用。

紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等。在嫩叶中每100克含还原糖0.68～1.26克，蛋白质3.84克，纤维素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡萝卜素7.94～9.09毫克，维生素B₁0.02毫克，维生素B20.35毫克，尼克酸1.3毫克，维生素C55～68毫克，钾522毫克，钠4.24毫克，钙217毫克，镁70.4毫克，磷65.6毫克，铜0.34毫克，铁20.7毫克，锌1.21毫克，锰1.25毫克，锶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，挥发油中含紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。

紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45％左右，油中含亚麻酸62.73％、亚油酸15.43％、油酸12.01％。种子中蛋白质含量占25％，内含18种氨基酸，其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B₁、缁醇、磷脂等。

紫苏具有很好的食疗作用：

①抗菌作用：紫苏叶中所含的紫苏醛、柠檬醛相互协同作用，对真菌有抑菌作用。

②消食作用：紫苏叶中含有的紫苏酮具有促进消化液分泌和促进小肠蠕动的作用，能增强胃肠蠕动，具有消食的作用。

③镇咳作用：紫苏中多种成分均有药理活性，对丙烯醛或枸橼酸引起的咳嗽有明显的镇咳、祛痰及平喘作用。

④解热作用：紫苏叶中的有效成分对伤寒混合菌苗引起的发热有微弱的解热作用。

⑤其他作用：紫苏子油还有降血脂，改善记忆，缓解过敏反应和延缓衰老等作用。

本发明在冰淇淋原有配方的基础上，添加紫苏，但是由于冷冻饮品工艺条件的特定性，紫苏的添加会在一定程度上影响冰淇淋的抗融性，因此单一的稳定剂并不适用于紫苏冰淇淋。如何既能保证冰淇淋口味的协调以及紫苏营养成分的保留，又能保证添加紫苏的冰淇林的抗融性、稳定性，冰淇淋中选择合理的紫苏的添加量以及稳定剂的组分及用量是本发明着重解决的问题。

发明内容

本发明的目的是，为解决上述问题，提供一种添加紫苏的冷冻饮品。

本发明的另一目的是提供制备上述冷冻饮品的方法。

本发明的添加紫苏的冷冻饮品，原料按重量比包括：白砂糖12％-14％，麦芽糖浆5％-7％，全脂奶粉10％-12％，植物油脂6％-8％，紫苏叶原汁干粉2％-4％，紫苏子油0.25％-0.9％，食用稳定剂0.4％-2.0％，单甘脂0.1％-1％，水余量，

其中，所述食用稳定剂为瓜尔豆胶0.1％-0.5％、黄原胶0.1％-0.5％、刺槐豆胶0.1％-0.5％、卡拉胶0.1％-0.5％。

本发明为追求天然绿色，尽量少加食品添加剂，而且加入的稳定剂均为GB-2760规定无限量添加，产品不加入其它甜味剂、色素等食品添加剂。

根据本发明的添加紫苏的冷冻饮品，其中，所述紫苏叶原汁干粉优选为2.5％，所述紫苏子油优选为0.3％。

根据本发明的添加紫苏的冷冻饮品，其中，所述紫苏叶原汁干粉的制备方法为：将新鲜紫苏叶洗净、搅拌、压榨、分离、过滤，再将滤液干燥得到紫苏叶原汁干粉。

根据本发明的添加紫苏的冷冻饮品，其中，所述紫苏子油的制备方法为：把紫苏子清洗后，进行水浸、蒸炒、榨油，获得紫苏子油。

根据本发明的添加紫苏的冷冻饮品，其中，所述食用稳定剂优选为瓜尔豆胶0.3％、黄原胶0.5％、刺槐豆胶0.1％、卡拉胶0.3％。

本发明的制备添加紫苏的冷冻饮品的方法，所述冷冻饮品，原料按重量比包括：

白砂糖12％-14％，麦芽糖浆5％-7％，全脂奶粉10％-12％，植物油脂6％-8％，紫苏叶原汁干粉2％-4％，紫苏子油0.25％-0.9％，食用稳定剂0.4％-2.0％，单甘脂0.1％-1％，水余量，