[发明专利]一种热煮稳定的鱼面制作及保藏方法

权利要求书

1.一种热煮稳定的鱼面制作及保藏方法，其特征在于：先将鱼制备成鱼糜，加盐和调味料斩拌，捏和打面，在捏和打面搅拌过程中缓慢均匀的加入海藻酸钠水溶液和谷朊粉，同时还加入纳米氧化锌的水溶液，然后熟化，压片，切条，干燥和包装，得热煮稳定的鱼面产品；

（1）制备鱼糜：先将鱼进行去鳞、去头、去刺、去皮、去内脏和去腥处理，然后将鱼肉进行预脱水，将脱水处理后的鱼肉进行切块、绞肉制得鱼糜；

所述鱼包括海水鱼和淡水鱼，选用白鲢、青鱼、鲫鱼、金枪鱼、或鳕鱼；

（2）斩拌：斩拌为在鱼糜中加食盐和调味料，将加工好的鱼糜、食盐和调味料按比例进行斩拌和混匀，以1kg的鱼糜为基准：白胡椒粉4-5g、味精2-4g、生姜粉1-2g、葱粉2-4g、食盐20-30g；斩拌控制在8分钟之内，并且在斩拌过程中肉的温度控制在10℃以内；

（3）捏和打面：将调味好的鱼糜加淀粉和面粉搅拌均匀，并且在搅拌过程中缓慢均匀的加入海藻酸钠的水溶液和谷朊粉；分别以整个鱼面重量计为：鱼糜10%-25%；淀粉10%-12%、面粉30%-45%，海藻酸钠0.1%-0.2%、谷朊粉1%-2%、还加入纳米氧化锌的水溶液，其中加入纳米氧化锌的的粒度范围为10-20nm，鱼面中纳米氧化锌的含量为0.100-0.150mg/Kg鱼面，和加入水；控制最终鱼面的水分含量为33%-35%；得鱼面团；

（4）熟化醒发：将搅打均匀的鱼面团放在袋子里进行熟化醒发15-20min；

（5）然后进行压片、切条和干燥，且干燥完的鱼面水分含量≦12%；

（6）包装：将干燥后的鱼面采用真空再充气包装，采用PETP/VMAL/CPP复合材料包装袋进行包装，并且经过抽真空以后袋内的氧气控制在2%以下，然后再进行充气，充氮气、二氧化碳或其他惰性气体，并且充气后包装袋内的压力为0.1-0.12MPa。

2.根据权利要求1 所述的方法，其特征在于：鱼面的形状多种多样，选用正方形、海带形、弯曲形或其他各种几何形状的鱼面条。