[发明专利]一种奶油调味料及其制备方法有效
| 申请号： | 201110391469.9 | 申请日： | 2011-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN102406149A | 公开（公告）日： | 2012-04-11 |
| 发明（设计）人： | 苗家芹 | 申请（专利权）人： | 天津市春晖生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 李莉华 |
| 地址： | 300300 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 奶油 调味料 及其 制备 方法 | ||
1.一种奶油调味料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)酶解反应：在粗奶油中，加入胃脂肪酶或胰脂肪酶，在30-40℃下酶解反应0.5-3小时，然后再加入微生物脂肪酶，在30-40℃下，继续进一步酶解反应1-3小时，得奶油香精基料；
(2)香气修饰：在步骤(1)得到的奶油香精基料中，添加以其重量计0.01-1％丁酸、0.02-1％乙酸、0.02-1％丁二酮、0.1-1％丁位癸内酯、0.04-3％香兰素和0.01-0.5％丁酸乙酯进行调香，得到所述的奶油调味料。
2.根据权利要求1所述的奶油调味料的制备方法，其特征在于：步骤(1)的酶解反应为：在粗奶油中，加入以粗奶油重量计，1-5％用量的胃脂肪酶，在35-36℃下酶解反应1-2小时，然后加入以粗奶油重量计，0.01-0.05％用量的微生物脂肪酶，在36-40℃下，继续进一步酶解反应2-3小时，得奶油香精基料。
3.根据权利要求1所述的奶油调味料的制备方法，其特征在于：步骤(1)的酶解反应为：在粗奶油中，加入以粗奶油重量计，0.1-0.5％用量的胰脂肪酶，在35-36℃下酶解反应1-2小时，然后加入以粗奶油重量计，0.01-0.05％用量的微生物脂肪酶，在36-40℃下，继续进一步酶解反应2-3小时，得奶油香精基料。
4.根据权利要求1至3任一项所述的奶油调味料的制备方法，其特征在于：所述微生物脂肪酶优选来源于曲霉菌属或根霉菌属中的一种。
5.根据权利要求1-4任一项所述的奶油调味料的制备方法，其特征在于：在酶解反应前还包括乳化工艺，所述乳化工艺是在粗奶油中，添加以粗奶油重量计，1-10％的PH值为6.6的磷酸盐缓冲液、1-6％卵磷脂和1-3％海藻酸钠，然后搅拌实现乳化。
6.根据权利要求1-5任一项所述的方法制备得到的奶油调味料。
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