[发明专利]一种辣椒籽油的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种辣椒籽油的浸提和精制的生产工艺。

背景技术

辣椒作为广大消费者喜爱的蔬菜和调味品，国内外对其开发利用主要偏重于辣椒果皮，如辣椒色素、辣椒碱的提取等，而对占果实干重40％左右的辣椒籽的重要价值常常被忽视，造成了资源浪费。辣椒籽中含有20％以上的油脂，其中油酸和亚油酸的含量可达80％以上，不饱和脂肪酸为人体必须的脂肪酸，是人体合成PG等多种生理活性物质的前体，在人体代谢调控方面起着十分重要的作用，对调节血液中的类脂物质、抗血栓、减少胆固醇等有显著效果，还可预防和治疗高血压、糖尿病等疾病。此外，辣椒籽油中还含有20多种矿物元素和VA、VD、VK、VE、VP等多种维生素，特别是VE含量较高，可以治病、防病及抗衰老。目前，辣椒籽油产品在市场上还有空缺，为此，专利公开号CN1107508的发明专利，公开了一种采用高温压榨制成辣椒籽油的方法，但该方法在高温热炒过程中，可能提高了致癌物质丙烯酰胺的产生，而且产品不具辣椒特有香味。而专利公开号为CN101070508专利公开了用亚临界二氧化碳流体萃取辣椒籽油的方法。该方法工作压力大，且对设备要求以及设备投资都很高。目前市场上都还没有出现采用浸提法制备辣椒籽油的相关产品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，填补纯辣椒籽油的市场空缺，并克服高温压榨制备的辣椒籽油不具辣椒特有香味的缺陷，提供一种制备辣椒籽油的方法，属于操作安全、简单、得率高、成本低的生产工艺。

本发明采用以下技术方案：

挑选食用辣椒皮籽分离后，按照质量体积比计算，料液比为1∶9～12，即按450ml～600ml石油醚浸提50克辣椒籽的比例加石油醚浸提，随后进入分离回收装置除尽溶剂，获得辣椒籽毛油；将毛油经过精炼，即脱酸，最后再经精滤即获得辣椒精油。

具体制备辣椒籽油的方法为：

一种辣椒籽油的生产工艺，将辣椒籽粉碎过筛，加入石油醚溶剂浸提，料液的质量体积比为1∶9～12，在温度35～50℃下浸提12～16h，另取石油醚洗涤浸提液得到混和油脂；将混合油脂离心或沉降除去粕末，再减压蒸发除去石油醚，获得辣椒籽油。

所述的粉碎过筛，最好是过40～60目筛；所述的石油醚洗涤，按每100克辣椒籽加入200～300mL石油醚洗涤浸提液；所述的将混合油脂离心，可以在5000～10000rpm/min转速下进行，所述的将混合油脂沉降，可以沉降过夜，一般的为8～20小时。

本发明由于采用浸提方法得到辣椒籽油，而不是高温压榨的方法，因此能够保持辣椒籽原有色、香、味以及不饱和脂肪酸等营养成分不受破坏。

本发明还可以以辣椒籽为原料，直接制得纯辣椒籽油。具体的技术方案如下。

一种纯辣椒籽油的生产工艺，有辣椒籽毛油的制备和辣椒籽油精制的过程；所述的辣椒籽毛油的制备过程，是将辣椒籽粉碎过筛，加入石油醚溶剂浸提，料液的质量体积比为1∶9～12，在温度35～50℃下浸提12～16h，另取石油醚洗涤浸提液得到混和油脂；将混合油脂离心或沉降除去粕末，再减压蒸发除去石油醚，获得辣椒籽毛油；所述的辣椒籽油精制过程，是将辣椒籽毛油加热至30～60℃，每1kg辣椒籽毛油与含0.7～1.2g苛性钠的水溶液混合搅拌，搅拌速度为50rpm/min，时间20～30min；搅拌速度降至20rpm/min维持20min；再2000rpm/min离心除去皂脚得到中性油；用热水洗涤中性油，离心除去残留的皂脚，最后经精滤制得纯辣椒籽油。

在纯辣椒籽油的生产工艺中，所述的粉碎过筛，可以是过40～60目筛；所述的石油醚洗涤，可以按每100克辣椒籽加入200～300mL石油醚洗涤浸提液。在辣椒籽油精制过程中，所述的用热水洗涤中性油，热水的温度可以在40～60℃。

上述的辣椒籽毛油，就是含有少量游离脂肪酸、磷脂、有色物质或/和其他杂质的辣椒籽油。

辣椒籽油中加入苛性钠可以中和油中游离脂肪酸。离心除去残留的皂脚过程的同时，也使磷脂、有色物质以及杂质都显著地减少。

本发明还可以将辣椒籽油进行精制，这里所说的辣椒籽油可以是本发明方法制得的辣椒籽油，也可以是现有技术的方法制得的辣椒籽油。