[发明专利]一种添加番石榴的冷冻饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及冷冻饮品加工领域，具体地，本发明涉及一种添加番石榴的冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，冰淇淋因为其滑爽的口感吸引了很多的消费者，占冷冻饮品中较大的一部分，但含有保健功效组分的冰淇淋在市场上还是比较缺乏。

番石榴，别名芭乐、喇叭番石榴、番鬼子、百子树、罗拔、花稔、饭桃，属桃金娘科番石榴属植物；台湾桃金娘科番石榴属果树，肉质非常柔软，肉汁丰富，味道甜美，几乎无籽，风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，果皮普通为绿色、红色、黄色，果肉有白色、红色、黄色等。平均单果重380克以上，最大的可达550克。

番石榴中含有丰富的营养物质，含有蛋白质、脂肪、醣类、维他命A、B、C，钙、磷、铁等。就维生素C而言，比柑桔多8倍，比香蕉、木瓜、番茄(西红柿)、西瓜、凤梨等多数十倍，铁、钙、磷含量也丰富。成熟果实中含有槲皮素(quercetin)，番石榴甙(guaijaverin)，没食子酸(gallic acid)，并没食子酸(ellagic acid)，无色矢车菊素(leucocyanidin)，维生素C(Vitamin C)；并被检测出含有鼠李糖(rhamnose)，木糖(xylose)，核糖(ribose)，阿拉伯糖(arabi-nose)，果糖(fructose)，葡萄糖(glucose)，半乳糖(galactose)，蔗糖(sucrose)，缬氨酸(valine)，丙氨酸(alanine)，苏氨酸(threonine)，天冬氨酸(aspartic acid)，谷氨酸(glutamic acid)，胱氨酸(cystine)；此外，还含有扁蓄甙(avicularin)。这些主要营养成分在不同地区也存在明显差异。

番石榴有很好的食疗作用：

A、番石榴药用价值高，可防治高血压、糖尿病，对于肥胖症及肠胃不佳之患者，最为理想之食用水果。

B、营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育。

C、番石榴的种子中铁的含量更胜于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以预防老化，排除体内毒素。

本发明在冰淇淋原有配方的基础上添加番石榴汁，由于番石榴可以增加食欲，促进儿童生长发育，可防治高血压、糖尿病等作用，对于其在冷冻饮品上的运用值得发掘，但是由于冷冻饮品工艺条件的特定性，向现有冰淇淋配方中添加这种酸度过高的番石榴汁会破坏冰淇淋的稳定性。如何既能保证冰淇淋口味的协调，又能保证添加番石榴汁冰淇淋的稳定性，冰淇淋中选择合理的番石榴汁的添加量以及稳定剂的组分及用量是本发明着重解决的问题。

发明内容

本发明的目的是，为解决上述问题，提供一种添加番石榴的冷冻饮品。

本发明的另一目的是提供制备上述冷冻饮品的方法。

本发明的添加番石榴的冷冻饮品，原料按质量比包括：白砂糖12％-14％，葡萄糖浆5％-7％，脱脂奶粉10％-12％，植物油脂6％-8％，番石榴汁10％-12％、食用稳定剂0.3％-0.5％，水余量，

其中，所述食用稳定剂为瓜尔豆胶0.04％-0.05％、黄原胶0.1％-0.2％、卡拉胶0.05％-0.1％、单甘脂0.1％-0.2％。

根据本发明的添加番石榴的冷冻饮品，其中，所述番石榴汁的制备方法为：将番石榴洗净、去皮，取果实榨汁，将所得果汁经杀菌获得番石榴汁。

根据本发明的添加番石榴的冷冻饮品，其中，原料优选按质量比包括：白砂糖13％，葡萄糖浆6％，脱脂奶粉11％，植物油脂7％，番石榴汁11％、食用稳定剂0.4％，其中，所述食用稳定剂优选为瓜尔豆胶0.05％、黄原胶0.15％、卡拉胶0.05％、单甘脂0.15％。

本发明为追求天然绿色，尽量少加食品添加剂，而且加入的稳定剂均为GB-2760规定无限量添加，产品不加入其它甜味剂、色素等食品添加剂。

本发明的制备添加番石榴的冷冻饮品的方法，其中，所述冷冻饮品，原料按质量比包括：

白砂糖12％-14％，葡萄糖浆5％-7％，脱脂奶粉10％-12％，植物油脂6％-8％，番石榴汁10％-12％、食用稳定剂0.3％-0.5％，水余量，

以及，所述冷冻饮品的制备方法包括以下步骤：

1)原料预处理：将上述食用稳定剂与白砂糖混合均匀，油脂预先融化；

2)混料：按照先液体，后粉末的顺序，将步骤1)处理后的原料和上述除番石榴汁以外的其它原料与水充分混合均匀；