[发明专利]一种辅助超声波处理生产低脂低糖莲蓉馅的方法

权利要求书

1.一种低脂低糖莲蓉馅，其特征在于：其基料和配料组份按单位重量份计为：

基料：优质莲子     100

配料：蔗糖         5~7

植物油     15~18

蔗糖替代品 15~18

脂肪替代品 12~15

乳化剂       0.5

抗氧化剂    0.01

所述蔗糖替代品选用麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、低聚果糖、低聚异麦芽糖中的一种或几种；

所述脂肪替代品选用是麦芽糊精或辛烯基琥珀酸淀粉酯；

所述乳化剂选用硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、蔗糖酯、或单甘酯；

所述抗氧化剂选用丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚、抗坏血酸、维生素E或茶多酚。

2.根据权利要求1 所述低脂低糖莲蓉馅，其特征在于植物油选用大豆油、玉米油、菜籽油、椰子油、棕榈油、花生油、或蓖麻油。

3.权利要求1 所述低脂低糖莲蓉馅的生产方法，其特征在于：原料选用优质莲子，将其用碱水泡制并去皮去芯，在清水中煮制，再用胶体磨研磨成浆，按配方加入蔗糖、植物油、蔗糖替代品、脂肪替代品、乳化剂和抗氧化剂进行超声波预处理并炒制，炒完后冷却，再进行真空包装封袋和高温杀菌，便制成低脂低糖莲蓉馅；

（1）原料碱水泡制：原料选用优质莲子，将其用碱水泡制，碱水质量浓度5%~8%，莲子︰碱水固液质量比1︰1，泡制温度60~70℃，泡制时间10min，去皮去芯，自来水洗涤去碱；

（2）加水蒸煮：沸水蒸煮30~40min，莲子︰水固液质量比1︰2；

（3）研磨成浆：将煮好的莲子放入胶体磨研磨成浆；

（4）超声波预处理和炒制：将煮制研磨成浆的莲子浆体按配料比加入辅料，于超声波频率350kHz、功率10kw下处理25~30min，于蒸汽夹层锅中在95~98℃下炒制3h；

（5）真空包装：高温蒸煮袋选用耐高温、无毒、高强度三层10.5丝的聚乙烯醇复合高温蒸煮袋，真空包装封袋；

（6）杀菌：杀菌温度121℃，杀菌时间30min，得成品低脂低糖莲蓉馅。