[发明专利]一种含孜然颗粒的冷冻饮品蛋筒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及冷冻饮品制备领域，具体地，本发明涉及一种含孜然颗粒的冷冻饮品蛋筒及其制备方法。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，含蛋筒类的冷冻饮品中所占比例很大，尤其是一些高档冰淇淋产品。蛋筒以其酥脆的口感受到了很多消费者青睐。蛋筒通常都是由小麦粉、鸡蛋、植物油等常规成分组成，所以蛋筒花色品种的创新也是冰淇淋产品创新的方向。

孜然是维吾尔语，指的是安息茴香，原产于中亚，伊朗一带，我国新疆引进栽培。孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等，是烧、烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。孜然的种子含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸(Cuminic acid)、烯油酸(Limonenic acid)和亚油酸(linoleic acid)等。孜然具有醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效；孜然作为调味料还能防腐杀菌。

因此，为了丰富蛋筒的花色品种，在本申请中试图在蛋筒中加入孜然颗粒，使蛋筒的品种多样且使孜然颗粒能够带来视觉上的冲击，同时能使蛋筒中具有孜然的营养，但是由于孜然的特殊风味，如何协调孜然和蛋筒的风味使其融为一体，是添加孜然颗粒时需要解决的问题；另外，在蛋筒中添加一定粒度、比例的孜然，由于孜然颗粒的加入使蛋筒的整体受热不均匀，造成蛋筒烤糊、孔洞、残缺等感官不良问题，导致成型率降低。因此，在蛋筒中添加孜然颗粒时需要解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于为了克服上述问题提供了一种含孜然颗粒的冷冻饮品蛋筒。

本发明的再一目的在于为了克服上述问题提供了一种含孜然颗粒的冷冻饮品蛋筒的制备方法。

根据本发明的含孜然颗粒的冷冻饮品蛋筒，所述蛋筒原料中包括粒度为0.15-0.3mm的孜然颗粒，其含量为1-5wt％。

根据本发明的含孜然颗粒的冷冻饮品蛋筒，所述蛋筒原料还包括：小麦粉30-40wt％、淀粉20-30wt％、鸡蛋2-10wt％、色拉油1-5wt％、淡奶粉1-2wt％、食盐0.1-0.8wt％和甜味剂0.01-0.07wt％、孜然颗粒2-4wt％，余量为水，其中，孜然颗粒粒度为0.15-0.2mm。

根据本发明的含孜然颗粒的冷冻饮品蛋筒，孜然颗粒蛋筒的优选配方为：所述蛋筒原料包括：小麦粉35wt％、淀粉25wt％、鸡蛋5wt％、色拉油4wt％、淡奶粉1wt％、食盐0.8wt％、苏打0.35wt％和孜然颗粒2wt％，余量为水，其中，孜然颗粒粒度为0.2mm。

此外，本发明提供了一种制备含孜然颗粒的冷冻饮品蛋筒的方法，所述方法包括将孜然烘烤、粉碎、筛分使其颗粒粒度为0.15-0.3mm，并加入1-5wt％的所述颗粒制备蛋筒料液的步骤。

根据本发明的一实施例，所述蛋筒的制备方法具体的包括以下步骤：

1)孜然颗粒的制备：孜然烘烤、粉碎后先过60目，再过100目，颗粒粒度为0.15-0.3mm；

2)在配料锅中加入规定量的水，按配方要求加入其它物料，开启搅拌，依次流加小麦粉、淀粉、奶粉、蛋液、色拉油、食盐、苏打；

3)待各种原料充分溶解后，生产前加入孜然颗粒，搅拌均匀后备用；

4)生产前将蛋托机预热35-45分钟，使其上下模达到规定的烘烤温度，上模一般要求在200-300℃，下模温度一般要求在150-250℃即可投入生产；

5)加入料液，合模烘烤1-2分钟左右；

6)烘熟后，打开上模用刮刀快速刮掉溢出的废料，拉开下模使成型的蛋筒掉入槽中；

7)拣选包装；

8)检验合格入库。

在本发明中为了解决在蛋筒中加入孜然颗粒后会使蛋筒在加工过程中蛋筒的成型率降低的问题，考察了孜然颗粒对成型的影响，发现当孜然颗粒粒度为0.15-0.3mm时得到的蛋筒不仅孜然颗粒明显，给消费者带来视觉上的冲击，实现添加的目的，并且在该粒度下其成型率也达到90％以上，完全能够实现生产的目的；此外，为了解决生产过程中由于添加孜然颗粒后传热不均，造成局部温度过高、烤糊的现象，发明人通过对孜然颗粒的大小以及添加量进行了综合考察，发现当孜然颗粒粒度为0.15-0.3mm，含量为1-5wt％时，能很好的解决蛋筒的烤糊现象。