[发明专利]萝卜冻干粉末制备方法

说明书

本发明涉及萝卜的保存，特别是涉及萝卜的冷冻干燥，属于一种萝卜冻干粉末节能型制备方法。在萝卜冻干过程中，萝卜的冻结是整株冻结、整个细胞的冻结。萝卜加工产品有许多品种，冻干萝卜是其中一个重要的类别。冻干萝卜产品形态包括块状、片状、粉状、粒状。现在的冻干粉末萝卜的加工，是将萝卜原料进行预处理、速冻，萝卜细胞中水分形成冰，将冰升华，细胞脱水而成冻干萝卜，再将冻干萝卜粉碎而得到冻干粉末萝卜。各种冻干萝卜最大特点就是具有较好的复水性。这是因为冻干萝卜在加工过程中，萝卜的水分以冰升华的方式被除去，从而保证了萝卜组织纤维分子里水分逸出，但间隙还存在。冻干萝卜的复水过程即是水分重新进入萝卜组织纤维分子间隙。

本发明专利是这样完成的：1、选新鲜萝卜进行清洗、加工。2、杀菁处理。3、将杀菁处理过的萝卜进行粉碎、打浆、细磨，萝卜细磨，要求细度在600----900目之间。4、将萝卜浆置于浓缩器中进行真空浓缩：萝卜浆浓缩温度要求在50----65摄氏度之间，进行减压浓缩；萝卜浆浓缩方法采用带搅拌的干燥器；经浓缩的萝卜浆中，要求固体物含量在35----65％。5、将经过浓缩的萝卜浓浆装盘，进行速冻处理。6、已经冻结了的萝卜浓浆进入真空室，先进行预热，使其接近沸点，再抽真空使冰升华。7、已经脱去水分的物料呈块状，经粉碎达到要求的细度，即为粉末萝卜的制成品。

实施例1：

1.称取萝卜若干，经整理、洗净，用二氧化氯杀菌，得到洁净的萝卜.。

2.用沸水杀菁。杀菁方法是将萝卜投入盛有沸水的容器，萝卜投入后，控制水温96----98摄氏度，保持60----75秒钟，取出萝卜立刻投入冷却水中，使其降至常温，取出，沥干表面的水分。

3.萝卜粉碎。分两步即粗粉碎和细粉碎。细度在750--900之间。粗粉碎，先切、再用剪切式粉碎机粉碎，得到含粗纤维束的萝卜浆。

细粉碎，将上述萝卜浆再用超微粉碎机进行细粉碎，得到需要的细度。

4.萝卜浆浓缩。粉碎后的萝卜浆，其固体物含量为5.5％左右，将其浓缩，浓缩温度55-60摄氏度，减压浓缩，使其固体物含量达到35-45％。5.冻结。将浓缩萝卜汁进行低温冻结，要求中心冻结温度不大于-12摄氏度。

6.冰升华。真空冷冻干燥。要求物料脱水，至含水率为10％以下。

7.冻干后的物料呈膨松的块状，经粉碎过20日筛，得到冻干萝卜粉。。