[发明专利]一种菠菜味的面包及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种面包，具体讲是涉及一种菠菜味的面包及其制备方法，其属于食品加工领域。

背景技术

    随着人们生活水平的不断提高，人们的生活节奏也在不断的加快，人们的饮食习惯也在不断的发生变化。早餐由原来的中式饮食转变为西式饮食，其主要为面包和牛奶。从而人们对面包的需求量在日益增多。相应的面包的品种和种类也在不断的增多，其包括全麦面包、无糖面包和奶味面包等等。目前，人们食用的面包中有的含有人造奶油、乳化油、甜味素，甚至含有一些对人体不利的成分，并且其具有含有脂肪的物质，不适宜女士长期食用。

发明内容

鉴于现有技术存在的问题，本发明提供一种菠菜味的面包及其制备方法，其在原料中加入菠菜提取物，已达到健康营养，适合各类人群的目的。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是一种菠菜味的面包，其所用的组分为：面粉、木糖醇、植物油、酵母、食盐、香芋粉、菠菜、蛋黄、大枣和人参；其重量份用量为：

面粉                  20~30

木糖醇             2.5~ 3.5

植物油             2~3

酵母                 0.1~0.3

食盐                  0.1~0.3

香芋粉               2~5

菠菜                   10~20

蛋黄                  3~5

大枣                  2~3

人参                  0.5~1.5。

所述菠菜味的面包的制备方法，其步骤如下：

1）将精选的菠菜洗净、去根；浸渍在温度为85~95℃的沸水中漂烫，漂烫3~8分钟；

2）将漂烫过的菠菜、大枣和人参分别送入粉碎机内粉碎，得到菠菜粉、大枣粉和人参粉；

3）将步骤2）制得的菠菜粉、大枣粉和人参粉送入榨汁机内榨汁，在榨汁过程中加适量水，水分3次加入，每次加入榨汁机内物料的0.3份；

4）将步骤3）的混合物过滤，制得含有菠菜汁的混合液；

5）将已称量好的面粉、木糖醇、蛋黄、食盐、酵母和香芋粉分别倒入搅拌机中，将搅拌机中分3次、每次间隔3~5分钟加入步骤4）制得的混合液，搅拌均匀，在向其中加入植物油，继续搅拌，直到面团形成玻璃纸状的薄膜是，取出面团；

6）将步骤5）制得的面团放置于面盆中置于相对温度为20~35℃，湿度为50~70%的环境中，进行发酵，发酵时间为50~100分钟；

7）将步骤6）制得的面团分割成大小相同的小面团，将其置于烤盘中，将烤盘置于温度为30~45℃，湿度为60~80%的发酵箱中再次发酵50~100分钟，在放入温度为200~300℃的烘焙炉中烘焙10~20分钟，出炉制得成品。

本发明在面包中加入菠菜汁，菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症；并且菠菜具有降压作用，适宜老年人食用。本发明中采用木糖醇代替食用糖，使其含糖量降低，适宜各式人群食用。

具体实施方式

实施例1

一种菠菜味的面包，其所用的组分为：面粉、木糖醇、植物油、酵母、食盐、香芋粉、菠菜、蛋黄、大枣和人参；其重量份用量为：面粉20、木糖醇2.5、植物油2、酵母0.1、食盐0.1、香芋粉2、菠菜10、蛋黄3、大枣2、人参0.5。

所述菠菜味的面包的制备方法，其步骤如下：

1）将精选的菠菜洗净、去根；浸渍在温度为85℃的沸水中漂烫，漂烫8分钟；

2）将漂烫过的菠菜、大枣和人参分别送入粉碎机内粉碎，得到菠菜粉、大枣粉和人参粉；

3）将步骤2）制得的菠菜粉、大枣粉和人参粉送入榨汁机内榨汁，在榨汁过程中加适量水，水分3次加入，每次加入榨汁机内物料的0.3份；

4）将步骤3）的混合物过滤，制得含有菠菜汁的混合液；

5）将已称量好的面粉、木糖醇、蛋黄、食盐、酵母和香芋粉分别倒入搅拌机中，将搅拌机中分3次、每次间隔3分钟加入步骤4）制得的混合液，搅拌均匀，在向其中加入植物油，继续搅拌，直到面团形成玻璃纸状的薄膜是，取出面团；