[发明专利]一种发酵蔬果风味天然彩色米线及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵蔬果风味天然彩色米线的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：

(1)蔬果浆的制备：以南瓜，番茄、木瓜和草莓为原料，经清洗、去皮籽、破碎、热烫至熟后，分别用打浆机打浆，按重量份4-1∶1-4∶4-1∶1-4比例混合、加温杀菌、冷却后，备用；

(2)种子发酵剂的制备：包括，

1)菌种制备：以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)为母种，分别经常规乳酸菌培养基活化培养24小时后，按重量1-2∶2-1比例混合成菌种，备用；

2)种子发酵剂的配制、接种与发酵：将南瓜、番茄、木瓜和草莓经蒸汽热烫至熟、分别打浆后，按重量4∶1∶4∶1比例混合、加等量水，经95℃30分钟杀菌、冷却、自然PH成菌种培养基；将步骤(2)，1)的菌种按重量5％接种量接入上述的菌种培养基中，经37℃、67-77小时发酵培养至乳酸量达0.5％±0.05时即成生产用种子发酵剂；

(3)发酵蔬果浆的制备：将步骤(2)种子发酵剂按重量4％-6％接种量接入步骤(1)蔬果浆中，在37℃恒温条件下经67-77小时发酵至乳酸量达0.5％±0.05时终止即成发酵蔬果浆，备用；

(4)发酵蔬果浆与米线各基料的配比及混合：先将步骤(3)发酵蔬果浆与常规的大米粉按重量百分比10-30％∶90-70％比例，在搅拌机中搅拌成发酵蔬果浆米粉；再将该发酵蔬果浆米粉和玉米淀粉、马铃薯淀粉及水，按重量百分比68-54％∶21-33％∶7-11％∶4-2％比例，加入搅拌机中充分混合搅拌成米线混合物料；

(5)米线混合物料后续加工成产品：将米线混合物料经常规挤丝、网带老化、定长切断、静止老化、洗粉、脱水、松丝、计量成型、烘干工艺至米线含水量≤13％时即成发酵蔬果风味天然彩色米线产品。

2.按权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述植物乳杆菌和干酪乳杆菌的优选重量混配菌种比例为1∶1。

3.按权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述种子发酵剂的优选重量百分比接种量为5％。

4.按权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述蔬果浆原料南瓜、番茄、木瓜和草莓的优选混配重量份比例为4∶1∶4∶1。

5.按权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述发酵蔬果浆与常规大米粉的优选混配重量百分比比例为20％。

6.一种由权利要求1、2、3、4、5或6所述方法制备得到的发酵蔬果风味天然彩色米线产品。