[发明专利]林蛙油酶解液及副产物制备蛋白营养果冻

权利要求书

1.林蛙油功能肽及副产物制作蛋白营养果冻，其特征在于利用林蛙油功能肽和未水解林蛙油做蛋白质强化剂，卡拉胶、明胶和黄原胶混合作胶凝剂；林蛙油功能肽果冻的工艺配方为林蛙油酶解液10-30％，白砂糖6-15％，卡拉胶1-4％，明胶0.5-2％，黄原胶0.5-2％，柠檬酸0.02-0.06％，山梨酸钾0.01-0.03％，香精0.01-0.05％；林蛙油未水解蛋白果冻的工艺配方为林蛙油蛋白5-15％；白砂糖6-15％；卡拉胶1-4％；明胶0.5-2％；黄原胶0.5-2％；柠檬酸0.02-0.06％；山梨酸钾0.01-0.03％；香精0.01-0.05％。

2.权利要求1所述的林蛙油蛋白营养果冻的制备，其特征在于其制备工艺及方法如下：

a.林蛙油功能肽的制备工艺路线：

精选林蛙油→浸泡→匀浆→酶解→离心分离→上清液灭酶→脱腥脱色→过滤冷却→功能肽

离心分离→未水解林蛙油

按料液比1∶10-30加入蒸馏水，浸泡溶胀5-15h，匀浆，按5-15％添加生姜汁后加热煮沸2h，冷却到60℃，按0.2-0.6％加入生物酶，酶解时间为4h，85℃20分钟灭酶，3000转/分20分钟离心分离，上清液活性炭吸附30min，过滤后冷却，既得功能肽。离心后的沉淀物为未水解的林蛙油，冷藏待用；姜汁的制备是将生姜去皮后洗净，加入姜重量1.5-2倍的蒸馏水，用组织捣碎机捣碎后四层纱布过滤得粗姜汁，再3000转/分20分钟离心去除颗粒，得生姜汁放于4℃冰箱内，备用。

b.林蛙油蛋白营养果冻的制备工艺路线：

功能肽(未水解林蛙油)→混合配料

胶凝剂、白砂糖→混合后温水溶胶→过滤→混合配料→加酸→注模→杀菌→冷却→蛋白营养果冻

山梨酸钾溶液、香精→混合配料

溶胶：将溶胶用的容器清洗干净，加入40-50℃的温水，加入混合胶，搅拌混合使其充分溶解，边搅拌边加热至80℃保持5-8min，得透明、易流动的糖胶体混合液；

糖胶体过滤：用100目的滤布过滤以除去微量的杂质及气泡，得透明、粘稠的糖胶体；

配料：糖胶体过滤后，温度下降，迅速加入林蛙油酶解液或未水解林蛙油，搅拌均匀；

加酸：将柠檬酸溶液缓慢加入溶胶中，边加酸边搅拌，使之混合均匀后，立即注模封口；

杀菌、冷却：杀菌温度选择85℃、15mmin后冷却至室温，定型。

3.根据权利要求2所述的林蛙油功能肽的制备，其特征在于所述的生物酶选用姜汁与木瓜蛋白酶以及姜汁与碱性蛋白酶两种组合。 

4.根据权利要求1和权利要求2所述的林蛙油蛋白营养果冻的制备，其特征在于所述的功能肽为林蛙油酶解液，蛋白质为林蛙油生物酶解后未水解蛋白质。