[发明专利]林蛙油酶解液及副产物制备蛋白营养果冻

说明书

技术领域

本发明属于保健食品领域，特别是涉及林蛙油酶解液和副产物及其蛋白营养果冻的制备方法。 

背景技术

目前，我国林蛙产品的开发主要是蛤蟆油原干品，此外还有冰糖蛤士蟆油，林蛙油口服液、林蛙油胶囊、饮料等。从目前开发的有关林蛙产品看，存在着产品种类不全、产品用途单一等缺点，因此有必要采用现代加工新技术，如现代分离纯化技术，生物酶工程技术，微胶囊包埋技术等进行林蛙产品(包括食品、保健品、药品等)的开发研究，以确保原料中有效成分生理活性不损失，能够高效利用。 

果冻是一种倍受少年儿童以及女性人群喜爱的休闲食品。然而，目前市售果冻多由胶凝剂、甜味剂、香精和色素等调制而成，无营养和保健功能。因此，开发营养保健果冻产品已成为此类食品的发展趋势。 

本技术利用林蛙油生物酶解制作的功能肽和未水解林蛙油作为蛋白质资源，制作具有功能肽及胶原蛋白含量的强化蛋白果冻，既提高了果冻的营养价值，又增加了果冻的花色品种，同时又扩大了林蛙油的利用范围，对于提高人体免疫力，降血脂、降血糖和美容养颜等功效，保障人们身体健康具有重要意义。 

发明内容

1)、技术问题： 

本发明所要解决的技术问题是提供一种含林蛙油功能肽和蛋白的营养果冻及其制备方法。 

2)、技术方案： 

本发明解决问题的技术方案是： 

本发明涉及含有林蛙油蛋白的营养果冻及其制备方法，其特征在于该方法步骤如下： 

(1)工艺路线 

a.林蛙油功能肽的制备工艺路线： 

精选林蛙油→浸泡→匀浆→酶解→离心分离→上清液灭酶→脱腥脱色→过滤冷却→功能肽 

离心分离→未水解林蛙油 

b.林蛙油蛋白营养果冻的制备工艺路线： 

功能肽(未水解林蛙油)→混合配料 

胶凝剂、白砂糖→混合后温水溶胶→过滤→混合配料→加酸→注模→杀菌→冷却→蛋白营养果冻 

山梨酸钾溶液、香精→混合配料 

(2)林蛙油功能肽的制备 

按料液比1∶10-30加入蒸馏水，浸泡溶胀5-15h，匀浆，按5-15％添加生姜汁后加热煮沸2h，冷却到60℃，按0.2-0.6％加入生物酶，酶解时间为4h，85℃20分钟灭酶，3000转/分20分钟离心分离，上清液活性炭吸附30min，过滤后冷却，即得功能肽。离心后的沉淀物为未水解的林蛙油，冷藏待用。 

姜汁的制备是将生姜去皮后洗净，加入姜重量1.5-2倍的蒸馏水，用组织捣碎机捣碎后四层纱布过滤得粗姜汁，再3000转/分20分钟离心去除颗粒，得生姜汁放于4℃冰箱内，备用。 

(3)林蛙油蛋白营养果冻的配方 

利用林蛙油功能肽和未水解林蛙油做蛋白质强化剂，卡拉胶、明胶和黄原胶混合作胶凝剂制作林蛙油蛋白强化果冻。经优化试验得到林蛙油功能肽果冻的最佳的工艺配方为林蛙油功能肽10-30％；白砂糖6-15％；卡拉胶1-4％；明胶0.5-2％；黄原胶0.5-2％；柠檬酸0.02-0.06％；山梨酸钾0.01-0.03％；香精0.01-0.05％。林蛙油胶原蛋白果冻的最佳的工艺配方为林蛙油蛋白5-15％；白砂糖6-15％；卡拉胶1-4％；明胶0.5-2％；黄原胶0.5-2％；柠檬酸0.02-0.06％；山梨酸钾0.01-0.03％；香精0.01-0.05％。 

(4)林蛙油蛋白营养果冻的制备方法 

溶胶：将溶胶用的容器清洗干净，加入40-50℃的温水，加入混合胶，搅拌混合使其充分溶解。边搅拌边加热至80℃保持5-8min，得透明、易流动的糖胶体混合液。 

糖胶体过滤：用100目的滤布过滤以除去微量的杂质及气泡，得透明、粘稠的糖胶体。 

配料：糖胶体过滤后，温度下降，迅速加入林蛙油功能肽或未水解林蛙油，搅拌均匀。 

加酸：将柠檬酸溶液缓慢加入溶胶中，边加酸边搅拌，使之混合均匀后，立即注模封口。 

杀菌、冷却：杀菌温度选择85℃、15min后冷却至室温，定型。 

在本发明中所述的生物酶为姜汁与木瓜蛋白酶组合或姜汁与碱性蛋白酶组合。 

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。 

实施例1