[发明专利]一种油浸辣椒的制备方法

权利要求书

1.一种油浸辣椒的制备方法，其特征在于，按照以下步骤进行生产：

选用新鲜成熟的或经泡制后的小米辣，羊角辣，丘北辣，二荆条、甜椒或菜椒，将其去柄、清水清洗、清水冲淋、滤干水分后备用；

将步骤①获得的原料加工成圆环状、块状、丝状、片状备用；

将步骤②辣椒半成品按照固定的输送量送至储料器中，同时根据辣椒的输送量均匀加入食盐、味精、I+G，乳酸钙或氯化钙，新鲜大蒜蓉或大蒜油、混合香料粉，储料器不断抖动，使辣椒与配料混合物分布均匀，然后将其置于常温下静置腌制1小时，以保证上述各种配料渗入辣椒中；

采用温度为150℃- 250 ℃的植物油对步骤③所得半成品进行熟化处理，熟化处理的时间为5min，半成品和植物油均匀混合，植物油和半成品的用量按重量比为植物油：半成品= 2 ：1；

将经熟化处理后冷却至常温的辣椒灌装在包装容器中，经震动使辣椒平整，然后在辣椒表面加入厚度为3-5mm的经加热并冷却至常温的油，通过真空封口之后经过巴氏杀菌，根据色泽分选装箱；

所用配料以步骤②处理好的辣椒半成品的质量计算：

新鲜大蒜蓉1%—18%或大蒜油1%—8%；食盐1%—10%；味精0.05—1%；

I+G 0.02%—1%；乳酸钙或氯化钙0.01%—0.08%；混合香料粉0.2%—5%。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将原料加工成圆环状、块状、丝状、片状后，根据原料含水量的高低直接进行使用或进行脱水处理后再使用。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述混合香料粉为八角、云南草果、花椒以及茴香的混合物。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述熟化处理是将温度为150℃- 250 ℃的植物油加入半成品中进行烫制，植物油快速加入，保证半成品基本上同时受热，受热时间基本相同，避免出现颜色变化不一致，加油后以同一方向匀速缓慢搅拌，使原半成品和植物油混合均匀。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述熟化处理是将半成品加入温度为150℃- 250 ℃的植物油中进行炒制，以同一方向匀速缓慢搅拌，使辣椒和植物油混合均匀。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的制备方法，其特征在于，在用于封口的植物油中按照10-100mg/kg的比例加入茶多酚。

7.根据权利要求1-5任意一项所述的制备方法，其特征在于，在用于封口的植物油中按照10-100mg/kg的比例加入维生素E。

8.根据权利要求1-5任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述用于加工辣椒原料的机械是具有密闭工作空间的剁椒机。