[发明专利]一种添加木瓜浆的液态奶及其制备方法

权利要求书

1.一种添加木瓜浆的液态奶，其特征在于，基于100重量份所述的液态奶原料，其含有：液奶35-80份、稳定剂0.2-2.0份、木瓜浆5-50份和缓冲盐0.01-0.2份，余量水；

所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂，所述增稠剂包括结冷胶和卡拉胶，其重量比为1∶0.1-0.5，含量为0.05-0.2份，

所述缓冲盐包括磷酸氢二钠，其含量为0.01-0.1份。

2.根据权利要求1所述的添加木瓜浆的液态奶，其特征在于，所述缓冲盐进一步包括碳酸氢钠、三聚磷酸钠和柠檬酸钠中的一种或多种。

3.根据权利要求1或2所述的添加木瓜浆的液态奶，其特征在于，所述乳化剂选自单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、分子蒸馏单甘酯中的一种或多种；所述增稠剂还包括羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和瓜尔豆胶中的一种或多种。

4.根据权利要求1或2所述的添加木瓜浆的液态奶，其特征在于，所述木瓜浆制备方法为：木瓜经过挑选、破碎打浆、木瓜浆预处理、过滤、灭菌。

5.根据权利要求4所述的添加木瓜浆的液态奶，其特征在于，所述木瓜浆预处理方法为：在木瓜浆中加入果胶裂解酶或淀粉酶的一种或两种，对木瓜蛋白酶进行失活处理。

6.根据权利要求1所述的添加木瓜浆的液态奶，其特征在于，所述液态奶的原料还包括3.5-8.0份的甜味物质，所述甜味物质为蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素和糖浆中一种或多种。

7.一种制备权利要求1所述的添加木瓜浆的液态奶的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)配制基料：将牛奶、稳定剂和水混合均匀，均质，得到基料；

2)木瓜浆的制备；

3)调节酸度并混合：采用缓冲盐调节步骤1)中的基料或者步骤2)中的木瓜浆，并将两者混合，使得到混合料液pH值为6.8-7.6；

4)将步骤3)中的混合料液杀菌、灌装，得到添加木瓜浆的液态奶；

其中，所述步骤1)中的稳定剂采用10-30％的配料用水在20-30℃下进行溶解。

8.根据权利要求7所述的制备添加木瓜浆的液态奶的方法，其特征在于，在所述步骤1)中，稳定剂中的结冷胶和卡拉胶采用10-30％的配料用水在20-30℃下进行溶解。

9.根据权利要求7所述的制备添加木瓜浆的液态奶的方法，其特征在于，所述步骤3)的方法为：用缓冲盐将步骤1)中的基料的pH值调制成7.5-8.5，与步骤2)中的木瓜浆混合，或者

用缓冲盐溶液浆将步骤2)中的木瓜浆的pH值调制成6.8-7.0，并与步骤1)中的基料混合。