[发明专利]一种添加木瓜浆的液态奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品制备领域，具体地，本发明涉及一种添加木瓜浆的液态奶及其制备方法。

背景技术

木瓜素有“百益果王”之称，木瓜肉色橙黄或红橙，可食率高，果实含有丰富的木瓜酶、维生素C、钙、磷、钾及矿物质，营养高，易吸收，具有保健、美容、预防便秘等功效，并富含十七种以上氨基酸及多种营养元素。木瓜与具有较高营养价值的牛奶进行结合使营养更全面。

目前，中国专利公开了一些关于木瓜奶的专利，在申请号为200510003117.6，名称为“一种鲜木瓜奶及其制备方法”的专利中，提供了一种制备木瓜奶的方法，但是所述专利中将木瓜打浆然后与牛奶混合，加热灭菌，通过所述方法制备得到的木瓜鲜奶的保质期仅为一周，而且制备得到的木瓜鲜奶呈酸性。目前，在牛奶中添加果汁的牛奶或乳饮料大都呈酸性，由于通过木瓜制备得到的木瓜浆呈酸性并且含有较多的果肉纤维，由于牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，因此，将木瓜浆加入到牛奶中，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，得到的产品易出现凝固、分层、不易保存，保质期短等问题，所以生产添加木瓜浆的中性乳制品比较困难。

发明内容

本发明的目的在于为了克服上述问题，提供了一种添加木瓜浆的液态奶以及所述添加木瓜浆的液态奶的制备方法，本发明的添加木瓜浆的液态奶是中性的果汁液态乳产品，本发明经过对木瓜的处理、合理的配方和恰当的工艺，解决了果汁添加到中性牛奶中易出现凝固、分层、不易保存的缺陷，使牛奶的营养与纯正果汁的美味充分融合，为乳品市场又新增了一个新品种，填补国内外空白。

根据本发明的添加木瓜浆的液态奶，基于100重量份所述液态奶的原料，其含有：液奶35-80份、稳定剂0.2-2.0份、木瓜浆5-50份、缓冲盐0.01-0.2份和余量水；

所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂，所述增稠剂包括结冷胶和卡拉胶，其重量比为1∶0.1-0.5，含量为0.05-0.2份，

所述缓冲盐包括磷酸氢二钠，其含量为0.01-0.1份。

根据本发明的添加木瓜浆的液态奶，作为优选，每100重量份用于制备该含乳产品的原料组成包括：液奶原料35-80份、甜味物质3.5-8.0份、稳定剂0.2-2.0份、木瓜浆5-50份和余量水，缓冲盐0.01-0.1份。

根据本发明的添加木瓜浆的液态奶，其中所述的甜味物质为蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素和糖浆中任意一种或其组合。

在本发明中为了解决酸性木瓜浆加入到牛奶中易出现凝固、分层、不易保存的问题，需要向所述的液态奶中加入稳定剂，由于木瓜浆含有木瓜蛋白酶及较多果肉纤维，因此，添加单一的、常规的稳定剂并不能起到良好的效果，在本发明中稳定剂包括乳化剂和增稠剂，而且所述增稠剂中必须包括结冷胶和卡拉胶，其重量比为1∶0.1-0.5，含量为0.05-0.2份，只有使用该复合增稠剂以及所述含量，制备得到的产品才具有良好的稳定性，作为优选，所述稳定剂还可以进一步包括其他常规的乳化剂和增稠剂，例如，所述乳化剂选自单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、分子蒸馏单甘酯中的任一种或其组合；所述增稠剂还包括选自羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和瓜尔豆胶中的任一种或其组合。

同时，在本发明中为了稳定液态奶的pH，使其具有良好的稳定性，需要添加缓冲盐，在制备常规的中性乳时加入常用的缓冲盐即可实现所述目的，但是在本发明中，加入木瓜浆后，要使制备得到的乳制品呈中性需要添加大量的缓冲盐，而且效果不理想，同时由于缓冲盐添加量的增加，使产品颜色变暗，并且风味较差，通过大量的实验筛选发现，在含有木瓜浆的液体奶中添加的缓冲盐必须包括磷酸氢二钠，其含量为0.01-0.1份，使用磷酸氢二钠缓冲盐添加量少，并且不会使木瓜浆的风味颜色改变。作为优选，所述的缓冲盐可以进一步包括碳酸氢钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠中任意一种或其组合。

根据本发明的添加木瓜浆的液态奶，其中所述的木瓜浆是按以下方法形成的：木瓜经过原料验收、挑选、破碎打浆、木瓜浆进行预处理、过滤、灭菌、灌装，其中所述的木瓜浆进行预处理方法为将木瓜浆进行酶处理，加入果胶裂解酶或淀粉酶的一种或组合，对木瓜蛋白酶进行失活处理。

此外，本发明还提供了一种制备添加木瓜浆的液态奶的方法，基于100重量份所述液态奶的原料，其含有：液奶35-80份、稳定剂0.2-2.0份、木瓜浆5-50份、缓冲盐0.01-0.2份和余量水；

所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂，所述增稠剂包括结冷胶和卡拉胶，其重量比为1∶0.1-0.5，含量为0.05-0.2份，