[发明专利]一种蓝莓红酒的生产方法

权利要求书

1. 一种蓝莓红酒的生产方法，其特征包括：

(1)  蓝莓果的筛选、破碎打浆

采摘成熟的蓝莓果，经人工两次筛选选出霉烂、生青果，破碎后打成带皮果浆，贮存在不锈钢罐中，并立即加入50mg/L的SO₂；

(2) 原料成分的调整

加入脱水蓝莓果浆或者浓缩蓝莓果汁，以控制糖度在18~23°Bx，用酒石酸或碳酸钙调整酸度；

(3) 果浆发酵

将蓝莓果浆送入发酵罐，添加活性干酵母，温度控制在22℃~26℃下连续进行酒精发酵10天以上，期间进行通风搅拌； 

(4) 过滤分离

将发酵物料进行过滤，分离出原红酒和皮渣;得到的原红酒储存、备用，皮渣进一步综合利用；

(5) 苹果酸—乳酸发酵

过滤的原酒继续在发酵罐中进行苹果酸—乳酸发酵，温度维持在18℃～22℃，密封发酵一星期后，定期检测苹果酸是否消耗完全；当消耗完立即分离酒脚，同时加入40mg/L的SO₂终止发酵；

(6) 下胶澄清处理

在苹果酸—乳酸发酵完成后，加入橡木片进行贮存，密闭恒温保藏；待酒液达到带有橡木香气的要求后，使用蛋清粉进行下胶澄清处理；

(7) 陈酿老熟

下胶完成后，采用冷冻促进老熟的方法加速陈酿；如采用冷冻处理，要迅速降温，使温度高于原酒冰点温度1℃，储存之后等温过滤除去结晶体；

(8)  多次过滤

采用多种方式进行恒温恒压过滤，前期使用硅藻土过滤，后期采用超滤，最后一道过滤为除菌过滤；

(9)  灌装储存

过滤的滤液即为蓝莓红酒，等压灌装、打塞，15℃横放瓶储，得到产品蓝莓红酒。

2. 按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(1)步中，打成的带皮果浆在4小时内送去发酵。

3. 按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(2)步中，所述浓缩汁是浓度为65°Bx的蓝莓果汁；所述酸度的pH保持在3.2~3.5间。

4. 按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(3)步中，所述添加活性干酵母的量控制为0.25g/kg。

5.  按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(4)步中，所述原红酒的酒精度（体积分数）为8％～12％。

6.  按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(6)步中，所述加入橡木片的量控制为3g/L；所述保藏温度为15℃；所述蛋清粉的用量为8g/hL。

7. 按照权利要求1所述的方法，其特征在于第(7)步中，所述储存时间为7～40天；储存温度4℃。