[发明专利]蓬松颗粒状复合低糖低卡型豆浆用餐桌糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用甜味料，尤其涉及蓬松颗粒状复合低糖低卡型豆浆用餐桌糖及其制备方法。

背景技术

随着人们因用糖过多而带来的亚健康和心脑血管等慢性代谢性疾病的增加，人们需求安全、健康低糖低卡型餐桌糖；在生产流程上达到从原料投入到成品一步完成的先进制备工艺；产品配方上使使甜味物质之间甜感取长补短、优势互补，产品使用中可起到掩盖、增效和提升口感的效果。人们渴求在满足甜度高、热量低的前提下，使用方便化、与蔗糖口感类同的安全健康低糖低卡型餐桌糖。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种蓬松颗粒状复合低糖低卡型豆浆用餐桌糖及其制备方法，采用易操作控制的科学工艺，产品的溶速性、口感、甜度均高于现有技术最佳值。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

蓬松颗粒状复合低糖低卡型豆浆用餐桌糖，特点是包含以下重量百分比成分：白砂糖5～30%，一水葡萄糖30～70％，麦芽糊精5～15%，三氯蔗糖0.3～5%，木糖醇10～20％。

进一步地，上述的蓬松颗粒状复合低糖低卡型豆浆用餐桌糖，其中，白砂糖10%，一水葡萄糖60％，麦芽糊精15%，三氯蔗糖0.84%，木糖醇14.16％。

本发明蓬松颗粒状复合低糖低卡型豆浆用餐桌糖的制备方法，包括以下工艺步骤：

①将部分麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；

②分别升温至45～100℃溶解，并搅拌；

③上述麦芽糊精溶液和三氯蔗糖溶液中分别加入活性炭，保温10～20分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中待用；

④将白砂糖、一水葡萄糖、部分麦芽糊精和木糖醇粉碎后投入到喷雾流化床设备内，该混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，再泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾干燥，获得蓬松颗粒状复合低糖低卡型餐桌糖。

再进一步地，上述的蓬松颗粒状复合低糖低卡型豆浆用餐桌糖的制备方法：将部分麦芽糊精，三氯蔗糖分别加入到容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至45～100℃溶解，并搅拌；分别加入活性炭，保温10分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到带有加热保温的储罐中；白砂糖、一水葡萄糖、部分麦芽糊精和木糖醇经过粉碎达到100～120目，送入到喷雾流化床设备中，该混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，控制流化床层温度在50～120℃，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，在糖醇流化混合失去表面水份后，再泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾干燥造粒，获得一种蓬松颗粒状复合低糖低卡型豆浆用餐桌糖。

再进一步地，上述的蓬松颗粒状复合低糖低卡型豆浆用餐桌糖的制备方法，所述喷雾流化床的进风温度范围是50～120℃，其中第一阶段溶解打浆的温度为45～100℃，第二阶段三氯蔗糖喷雾分散的进风温度为55～80℃，第三阶段麦芽糊精喷雾造粒的进风温度为70～100℃，第四阶段喷雾干燥的进风温度为50～120℃。

再进一步地，上述的蓬松颗粒状复合低糖低卡型豆浆用餐桌糖的制备方法，在所述喷雾混合流化床的第二阶段内，三氯蔗糖喷雾分散在流化打碎微细的糖醇结晶体上；在第三阶段内，麦芽糊精喷雾干燥造粒在混合糖醇的非结晶体上。

本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：

采用科学的配方、运用先进的负压流化床流化技术结合多点喷雾方法，分时分段控制设备床层温度，有效解决了均匀分散、包覆造粒、干燥等问题。以白砂糖、一水葡萄糖、麦芽糊精、三氯蔗糖和木糖醇为主要原料，通过复配方法至甜度均匀的修饰和包覆，使产品甜度达到普通蔗糖的3～10倍，所得产品没有气味、均匀白色，易溶于水。该蓬松颗粒状复合低糖低卡型餐桌糖使用方便，其制备工艺过程科学简便易操作，非常适合规模化生产。

具体实施方式

本发明蓬松颗粒状复合低糖低卡型豆浆用餐桌糖，成分为：白砂糖5～30%，一水葡萄糖30～70％，麦芽糊精5～15%，三氯蔗糖0.3～5%，木糖醇10～20％。理想配方是：白砂糖10%，一水葡萄糖60％，麦芽糊精15%，三氯蔗糖0.84%，木糖醇14.16％。