[发明专利]多层酸奶的基料及多层酸奶

说明书

技术领域

本发明涉及一种基料，尤其是多层酸奶的基料及使用这种基料的多层酸奶。

背景技术

酸奶产品种类繁多，其中的果酱酸奶由于口感多样受到消费者的喜爱。果酱酸奶中包括果酱和酸奶分层设置的果酱分层酸奶。果酱分层酸奶如果使用现有方法将果酱设置在酸奶上，酸奶不坚实，果酱和酸奶容易混合。

现有技术中也有通过如下配方和工艺制备果酱分层酸奶基料：将一定比例的牛奶、甜味剂、乳蛋白粉、增稠剂和乳酸菌通过常规方法制备成酸奶后，再将酸奶进行低压均质。但是这种酸奶基料坚实度不能适应多层酸奶的要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种多层酸奶的基料，其坚实度较好，尤其适用于果酱和基料多层间隔分布的酸奶。

本发明的另一个目的是提供一种多层酸奶，果酱和基料多层间隔叠加，果酱和基料之间不易混合。

本发明提供了一种多层酸奶的基料，所述基料是由酸奶添加经过搅打的稀奶油制成。酸奶可以由现有的方法制成。

在多层酸奶的基料的一种示意性实施方式中，生产基料的1000kg原料包括牛乳450-800kg、稳定剂6.1-8.6kg、蔗糖40-60kg、浓缩乳清蛋白4.5kg和稀奶油145-500kg。可以先将牛乳、稳定剂、蔗糖和浓缩乳清蛋白添加乳酸菌后制成酸奶，然后由酸奶添加经过搅打的稀奶油制成多层酸奶的基料。在制备酸奶时可以适当加入水和其它添加剂。稳定剂可以是果胶、明胶和变性淀粉等，较佳的1000kg原料中的稳定剂为0-0.1kg果胶、0.1-2.5kg明胶、0-2kg阿拉伯胶和2-6kg变性淀粉的组合。乳酸菌较佳为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌以3：3：2：2或3：4：2：1或4：4：1：1或4：3：2：1的比例组合成的菌种。在本发明中，菌种重量不计算在原料总重量内。

在多层酸奶的基料的一种示意性实施方式中，稀奶油经150-450转/秒的转速下搅打30秒-2分钟，再在300-600转/秒的转速下搅打30秒-2分钟后再添加入酸奶中。

在多层酸奶的基料的一种示意性实施方式中，酸奶中添加稀奶油后，再在50-100转/秒的转速下搅拌1分钟至2分钟。

在多层酸奶的基料的一种示意性实施方式中，上述的搅打均在低温下进行，较佳为4℃。

本发明还提供了一种多层酸奶，包括至少一层果酱层和至少两层基料层，基料层包括上述基料，果酱层包括果酱，果酱层和基料层相互间隔。

用于制成本发明的果酱的水果可以选自草莓、猕猴桃、芒果、葡萄、蓝莓、树莓、白桃、苹果和香梨等。但是本发明定义的果酱不仅限于由水果制成的水果果酱，也可以是谷物等来代替水果果酱中的部分或全部而制成的酱状产品。为丰富产品的种类，当本发明提供的多层酸奶包括多层果酱层时，果酱层可以各不相同。

在多层酸奶的一种示意性实施方式中，果酱层厚度为0.5-1.5厘米，基料层厚度为0.5-2厘米。

在多层酸奶的一种示意性实施方式中，果酱用BOSTWICK果酱粘度计在20℃测得的粘度在8.0厘米/60秒之上。

在多层酸奶的一种示意性实施方式中，果酱含有果粒，果粒呈长度2-20毫米、宽度2-12毫米、厚度2-12毫米的颗粒状或粒径为3-8毫米的球状。

本发明提供的多层酸奶的基料，是由酸奶添加经过搅打的稀奶油制成。加入经搅打的稀奶油，使得基料具有较好的坚实度。 

本发明的一种多层酸奶，果酱层和基料层多层间隔设置，基料层坚实度好，果酱层和基料层不易混合渗透，保持了产品的稳定性和良好形态。 

具体实施方式

为了对发明的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现结合各实施例说明本发明的具体实施方式。

第一实施例。

1、基料的制备。

1.1、基料的配方。

牛乳选用无抗鲜奶，用量为794.4kg；

稳定剂6.1kg（包括果胶0.1kg、明胶2kg和变性淀粉4kg）；

蔗糖50kg；

浓缩乳清蛋白选用浓缩乳清蛋白WPC80，用量为4.5kg；

菌种150U（包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，比例为3：3：2：2）；

稀奶油145kg。

1.2、基料的制备方法。

a. 将稳定剂、蔗糖和浓缩乳清蛋白混合均匀后，加入加热至55℃的牛乳，搅拌溶解，制成混合物料。

b. 将混合物料在压力为20Mpa、温度为65℃的条件下均质后，再在95℃条件下杀菌300秒，制成杀菌后物料。