[发明专利]一种绿色天然豆腐的制备工艺

权利要求书

1.一种绿色天然豆腐的制备工艺，其特征是用黄豆为原料，用新鲜山矾叶、干品甘草片的提取液来做凝固剂，生产出高品质、口感好、绿色天然的豆腐。

2.根据权利要求1中所述的一种绿色天然豆腐的制备工艺，其特征是制备凝固剂的原料重量比为：新鲜山矾叶80份，干品甘草片20份，水1200份。

3.根据权利要求1中所述的一种绿色天然豆腐的制备工艺，其特征是凝固剂提取液的制备方法如下：

(1)选料：用无杂质、无霉变、色泽正常的原料。

(2)原料处理：将80份的新鲜山矾叶对1200份的水打成浆液，把20份干品甘草片破碎成100～120目后跟浆液混合在一起。

(3)煮制：将浆液加热煮沸并维持30分钟。

(4)过滤：将浆液里的渣过滤掉得原料浆液。

(5)浓缩：原料浆液继续加热至原1200份的重量减少到300份左右成豆腐凝固剂提取液。

4.根据权利要求1中所述的一种绿色天然豆腐的制备工艺，其特征是豆腐的制备工艺是通过以下步骤来实现：

(1)选豆：选择无杂质、无虫害、无霉变的优质黄豆。

(2)清洗：用清水将黄豆清洗一遍。

(3)泡豆：将清洗过后的黄豆按1斤黄豆加6斤温度低于35℃的温水浸泡，浸泡时间是春、秋天为8～10小时，夏天6～8小时，冬天12小时。

(4)磨浆：按1斤湿豆加6斤清水打成豆浆。

(5)过滤：豆浆经80～100目的滤网过滤。

(6)煮浆：煮浆使用密封煮罐煮浆；煮浆时，要注意控制浆液的温度，因为浆液温度高于100℃时会发生蛋白质变性，继而严重影响产品质量；浆液煮至90℃-100℃会产生泡沫，可按量加入消泡剂消泡；浆液煮至90℃-100℃要持续5分钟。

(7)点脑：待豆浆冷却到80℃左右时，加入豆腐凝固剂提取液，添加量为豆浆量的0.8～1％，搅拌均匀后加盖保温30～40分钟成豆腐脑。

(8)成型：在豆腐成型箱内，先把豆腐包布对角铺平，由四角向箱内放豆腐脑，豆腐包布拉平盖好，然后通过旋压让豆腐成型。