[发明专利]一种绿色天然豆腐的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及到食品加工技术领域，具体涉及一种绿色天然豆腐的制备工艺。

技术背景

豆腐是我国人民的传统菜肴，用大豆做豆腐的技术至今已有2000多年，其加工历史悠久。传统的豆腐一直以来都是沿用对人体有害的化学合成物：石膏、氯化镁、葡萄糖酸内酯来做凝固剂，要生产出无有害物质的残留、绿色天然的高品质豆腐，只有开发出绿色、天然的豆腐凝固剂来取代传统凝固剂。

申请号为200410027477.5的“一种酸浆叶提取液用于生产豆腐的方法”，该发明是利用一种酸浆叶提取液来做凝固剂用于生产豆腐的方法。该发明抛开传统有害的凝固剂，而采用天然植物为凝固剂，生产的豆腐无毒性，口感好，质量稳定。

发明内容

本发明的目的在于提供全新的一种绿色天然的豆腐制备工艺。具体内容是：用黄豆为原料，用天然植物——新鲜山矾叶、干品甘草片的提取液来做凝固剂，生产出高品质、口感好、绿色天然的豆腐。

山矾鲜叶富含多种生物碱、葡萄糖甙、叶酸、烟酸和不饱和脂肪酸，具有很高的营养保健价值。经过提取，山矾叶中的叶酸、烟酸和不饱和脂肪酸是一种具有营养保健功能的豆腐凝固剂。

甘草是一种补益中草药。甘草酸是甘草中最主要的活性成分，又称甘草甜素，是甘草的甜味成份，它是一种高甜度低热值的保健甜味剂，其甜度约为蔗糖的250倍以上。豆腐凝固剂含有甘草酸，能有效的解决豆腐普遍存有的酸味，使豆腐的口感更好，更适口。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

1、一种绿色天然豆腐的制备工艺，是用黄豆为原料，用新鲜山矾叶、干品甘草片的提取液来做凝固剂，生产出高品质、口感好、绿色天然的豆腐。

2、一种绿色天然豆腐的制备工艺，制备凝固剂的原料重量比为：新鲜山矾叶80份，干品甘草片20份，水1200份。

3、一种绿色天然豆腐的制备工艺，凝固剂提取液的制备方法如下：

(1)选料：用无杂质、无霉变、色泽正常的原料。

(2)原料处理：将80份的新鲜山矾叶对1200份的水打成浆液，把20份干品甘草片破碎成100～120目后跟浆液混合在一起。

(3)煮制：将浆液加热煮沸并维持30分钟。

(4)过滤：将浆液里的渣过滤掉得原料浆液。

(5)浓缩：原料浆液继续加热至原1200份的重量减少到300份左右成豆腐凝固剂提取液。

4、一种绿色天然豆腐的制备工艺，制备工艺是通过以下步骤来实现：

(1)选豆：选择无杂质、无虫害、无霉变的优质黄豆。

(2)清洗：用清水将黄豆清洗一遍。

(3)泡豆：将清洗过后的黄豆按1斤黄豆加6斤温度低于35℃的温水浸泡，浸泡时间是春、秋天为8～10小时，夏天6～8小时，冬天12小时。

(4)磨浆：按1斤湿豆加6斤清水打成豆浆。

(5)过滤：豆浆经80～100目的滤网过滤。

(6)煮浆：煮浆使用密封煮罐煮浆；煮浆时，要注意控制浆液的温度，因为浆液温度高于100℃时会发生蛋白质变性，继而严重影响产品质量；浆液煮至90℃-100℃会产生泡沫，可按量加入消泡剂消泡；浆液煮至90℃-100℃要持续5分钟。

(7)点脑：待豆浆冷却到80℃左右时，加入豆腐凝固剂提取液，添加量为豆浆量的0.8～1％，搅拌均匀后加盖保温30～40分钟成豆腐脑。

(8)成型：在豆腐成型箱内，先把豆腐包布对角铺平，由四角向箱内放豆腐脑，豆腐包布拉平盖好，然后通过旋压让豆腐成型。

本发明既有如下优点：

1、本发明抛开传统有害的凝固剂，采用绿色、天然的豆腐凝固剂，具有突破性，将让我国消费者真正吃上绿色、天然、洁净、美味、健康的新型豆腐。

2、本发明中所述的绿色、天然的豆腐凝固剂，其生产原料来源广、价格低廉，生产工艺简单。

3、本发明口感比传统豆腐好，品质高使卖价随之增加，生产本发明利润自然丰厚。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

1、一种绿色天然豆腐的制备工艺，是用黄豆为原料，用新鲜山矾叶、干品甘草片的提取液来做凝固剂，生产出高品质、口感好、绿色天然的豆腐。

2、一种绿色天然豆腐的制备工艺，制备凝固剂的原料重量比为：新鲜山矾叶80份，干品甘草片20份，水1200份。

3、一种绿色天然豆腐的制备工艺，凝固剂提取液的制备方法如下：

(1)选料：用无杂质、无霉变、色泽正常的原料。