[发明专利]一种羊肉丸及其制备方法

权利要求书

1. 一种羊肉丸，其特征在于：由下列重量份的组分组成：

羊肉40~60份，食盐1~3份，白砂糖1~2份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，蛋白粉3~5份，姜粉0.1~0.2份，蒜粉0.1~0.2份，料酒3~5份，五香粉0.3~0.5份，冷水20~30份。

2.一种用于制备权利要求1所述的羊肉丸的方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）称取羊肉40~60份，食盐1~3份，白砂糖1~2份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，蛋白粉3~5份，姜粉0.1~0.2份，蒜粉0.1~0.2份，料酒3~5份，五香粉0.3~0.5份，冷水20~30份，备用；

（2）将羊肉解冻并绞肉，绞好的羊肉放入斩拌机中，同时将食盐、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、料酒、五香粉及一半的冷水加入，迅速斩2~3分钟，加入淀粉、蛋白粉及另一半冷水，斩2~3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有70~90℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90~100℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。