[发明专利]一种羊肉丸及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种肉丸及其制备方法，具体涉及一种羊肉丸及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

    羊肉性温、味甘，入脾、胃、肾、心经，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。羊肉能温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。所以，进入冬季，人们就开始吃采用各种各样方法做的羊肉，来达到冬季进补的目的。目前市面上有各种各样的肉丸满足人们对美味的追求，但是羊肉丸在市场上还是比较少见，所以开发一种风味独特的羊肉丸成为人们研究的目标。

发明内容

本发明的目的是提供一种羊肉丸，该羊肉丸不加防腐剂，不破坏肉的纤维，食而不腻，食用方便，具有口感鲜嫩，烧煮炸烤都可以，配方合理，制作方法简单，适合大批量生产。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种羊肉丸，有下列重量份的组分组成：

羊肉40~60份，食盐1~3份，白砂糖1~2份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，蛋白粉3~5份，姜粉0.1~0.2份，蒜粉0.1~0.2份，料酒3~5份，五香粉0.3~0.5份，冷水20~30份。

本发明的另一个目的是提供一种羊肉丸的制备方法，包括如下步骤：

（1）称取羊肉40~60份，食盐1~3份，白砂糖1~2份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，蛋白粉3~5份，姜粉0.1~0.2份，蒜粉0.1~0.2份，料酒3~5份，五香粉0.3~0.5份，冷水20~30份，备用；

（2）将羊肉解冻并绞肉，绞好的羊肉放入斩拌机中，同时将食盐、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、料酒、五香粉及一半的冷水加入，迅速斩2~3分钟，加入淀粉、蛋白粉及另一半冷水，斩2~3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有70~90℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90~100℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。

本发明相对于现有技术的有益效果是：

    1. 风味独特，烹调可汤可炒可涮可炸可烤，久煮不浑汤、不散丸；

2. 不加防腐剂，不破坏肉的纤维，食而不腻；

3. 食用方便，配方合理，制作方法简单，适合大批量生产。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种羊肉丸，有下列重量份的组分组成：

羊肉40份，食盐1份，白砂糖1份，白胡椒粉0.1份，淀粉8份，蛋白粉3份，姜粉0.1份，蒜粉0.1份，料酒3份，五香粉0.3份，冷水20份。

本发明的另一个目的是提供一种羊肉丸的制备方法，包括如下步骤：

（1）称取羊肉40份，食盐1份，白砂糖1份，白胡椒粉0.1份，淀粉8份，蛋白粉3份，姜粉0.1份，蒜粉0.1份，料酒3份，五香粉0.3份，冷水20份，备用；

（2）将羊肉解冻并绞肉，绞好的羊肉放入斩拌机中，同时将食盐、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、料酒、五香粉及一半的冷水加入，迅速斩2分钟，加入淀粉、蛋白粉及另一半冷水，斩2分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有70℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有100℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。

实施例2

一种羊肉丸，有下列重量份的组分组成：

羊肉60份，食盐3份，白砂糖2份，白胡椒粉0.2份，淀粉15份，蛋白粉5份，姜粉0.2份，蒜粉0.2份，料酒5份，五香粉0.5份，冷水30份。