[发明专利]一种白茶的制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及茶叶的加工方法，特别涉及一种白茶的制作方法。

背景技术

白茶是我国特种茶之一，90%以上产自福建，并畅销欧美与东南亚。随着人们白茶保健功能研究的不断深入以及人们对保健意思的增强，白茶以其特有的风味，逐渐成为国内外的时尚茶饮。

白茶的产品依据鲜叶的嫩度主要有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，传统的白茶初制加工主要为萎凋、干燥两工序，传统白茶保留鲜叶的自然形状，外形松散，产品的包装一直是制约其发展的一个问题；新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成，是原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎白琳茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的一个新产品，现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区；新白茶对鲜叶的原料嫩度要求相对较低，相当于低档的贡眉和寿眉，其初制制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥，由于经过轻揉捻，新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶但无酵感，浓醇清甘是其特色，因其条形较传统工艺紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。

新工艺白茶虽然较传统白茶外形上较大提高，体积缩小20%左右，但还是未能根本上解决其外形，因此有必要研究如何保持传统白茶特有风味的同时， 改进中低档白茶的外型，达到市场的需要。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种保持传统白茶的品质风格，又能使白茶的外形体积得到更好的收缩的制作方法。

为解决以上技术问题和经济问题，本发明采取的技术方案：一种白茶的制作方法，它以一芽三、四叶鲜叶为原料，经萎凋、堆青、快速压揉、干燥、拣剔、复火等方法制作而成，其特征在于包括以下方法步骤：

（1）将一芽三、四叶鲜叶均匀放在萎凋房凉青架水筛上，萎凋至芽针毫色发白、叶张色泽由浅绿转深绿、暗绿或灰绿，芽尖或嫩枝呈“翘尾”状，叶张垂卷，青气消退、茶香溢出，手摸萎凋叶有刺手的感觉，鲜叶萎凋减重70%-75%，萎凋叶含水率约为25%-30%的程度。

（2）经步骤（1）所得的萎凋叶翻拌均匀，堆置20厘米-30厘米，时间1小时，等回软后制作。

（3）经步骤（2）所得的堆青叶适量置入快速压揉成型机内快速压揉，压揉时间30秒后立即解块，再重新压揉，共压揉5-6次，每次压揉渐次加压，制作至外形缩摺呈半颗粒状。

（4）经步骤（3）所得的制作叶置于温度为110℃－120℃的烘干机内烘干，时间在60—90分钟后手搌搓茶叶成粉末状，含水率5%~6%。

（5）经步骤（4）所得的茶叶剔去蜡叶、红张、枝梗及非茶类夹杂物。

（6）将拣剔好的茶叶置于温度为120℃－130℃的烘干机内烘干15分钟，即可得到成品。

本发明与现有技术相比，在保持新工艺白茶的品质风格同时，使茶叶青气消失，并能使白茶的外形体积得到更好的收缩(体积缩小60%以上)，降低贮藏、运输和包装成本。

具体实施方式

实施例1

一种白茶的制作方法，它以一芽三、四叶鲜叶为原料，经萎凋、堆青、快速压揉、干燥、拣剔、复火等方法制作而成，其特征在于包括以下方法步骤：

（1）将一芽三、四叶鲜叶均匀放在萎凋房凉青架水筛上，萎凋至芽针毫色发白、叶张色泽由浅绿转深绿、暗绿或灰绿，芽尖或嫩枝呈“翘尾”状，叶张垂卷，青气消退、茶香溢出，手摸萎凋叶有刺手的感觉，鲜叶萎凋减重70%-75%，萎凋叶含水率约为25%-30%的程度。

（2）经步骤（1）所得的萎凋叶翻拌均匀，堆置20厘米-30厘米，时间1小时，等回软后制作。

（3）经步骤（2）所得的堆青叶适量置入快速压揉成型机内快速压揉，压揉时间30秒后立即解块，再重新压揉，共压揉5-6次，每次压揉渐次加压，制作至外形缩摺呈半颗粒状。

（4）经步骤（3）所得的制作叶置于温度为110℃－120℃的烘干机内烘干，时间在60—90分钟后手搌搓茶叶成粉末状，含水率5%~6%。

（5）经步骤（4）所得的茶叶剔去蜡叶、红张、枝梗及非茶类夹杂物。

（6）将拣剔好的茶叶置于温度为120℃－130℃的烘干机内烘干15分钟，即可得到成品。