[发明专利]一种低凝胶强度麒麟菜卡拉胶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以麒麟菜为原料制备低凝胶强度卡拉胶的方法，属于精细化工领域。

背景技术

卡拉胶(Carrageenan)，又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从麒麟菜、沙菜等海洋红藻中提取的海藻多糖，其化学结构是由1，3-α-D-吡喃半乳糖和1，4-β-D-吡喃半乳糖作为基本骨架交替连接而成的线性多糖。卡拉胶分子量一般在20万以上，常态呈细粉末状，稳定性强，具有较强的亲水性、易溶解于70度以上的热水中，具有较高的黏度和凝胶强度。当在热水中溶解时，卡拉胶分子成混乱的卷曲状；在温度降低时，分子向螺旋状转化，组成立体的网状结构，并出现凝固现象；温度进一步降低，双螺旋体聚集而形成凝胶。卡拉胶的凝胶性能主要与其化学组成、结构和分子大小有关，小分子低聚体的卡拉胶较大分子高聚体的凝胶强度和溶液粘度均下降。

麒麟菜是一种生长于热带和亚热带海洋的红藻，富含D-半乳糖，D-葡萄糖醛酸，D-木糖等，在75度以上的热水中即可溶解，目前国内外都主要是以麒麟菜为原料生产卡拉胶。其生产工艺过程主要包括将麒麟菜碱泡后加热煮烂打浆，压滤溶出胶液，冷却形成凝胶，脱水干燥得到卡拉胶产品。基于卡拉胶具有较好的凝胶性和粘性，通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂，在软糖、果冻、固定化酶载体和药用胶囊等领域中有较多应用。在日常食用的面条等食品中，加入适量卡拉胶可提高其凝结性和耐煮性。但卡拉胶较强的凝胶性和粘性也限制了其在某些食品中的应用，如果在糕点、馒头等食品中较多量的加入，就会发生硬结，膨松性和口感大大降低。在粥、膏、汤类食品中加入卡拉胶较多时，冷却后易发生凝固成为胶冻状，且加热后也不会恢复原状而影响食用。由于大分子的卡拉胶粘度高、水溶性和溶解度低，易形成内部含有粉状卡拉胶的团块，而影响其使用，所以通常卡拉胶使用前需先配制成水溶液。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是，提供一种从麒麟菜中制备低凝胶强度卡拉胶的方法，使制备卡拉胶的工艺简化、周期缩短，并可节约能耗。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是，一种从麒麟菜中制备低凝胶强度卡拉胶的方法，包括以下工艺步骤：

A、清洗切割粉碎：将麒麟菜用自来水清洗，去掉泥沙杂物，再用蒸馏水冲洗并晾干；然后将麒麟菜横向切割成厚度为0.2-0.3cm的片状。

B、酸液二级水解：将上述麒麟菜切片置于PH值为2.5-3.5的盐酸溶液中浸泡12-24小时，进行一级水解，过滤除去盐酸溶液后，再将麒麟菜切片置于PH值为4.5-5.5的盐酸溶液中浸泡6-12小时，进行二级水解，再次过滤，除去盐酸溶液收集麒麟菜切片；将上述收集的麒麟菜切片置于蒸馏水中搅拌冲洗2次，每次10-15分钟，过滤收集麒麟菜切片。

C、碱液皂化去脂：将收集的麒麟菜切片置于PH值为7.6-8.5的碱性溶液中搅拌浸泡2-3小时，过滤收集麒麟菜切片；再将上述收集的麒麟菜切片置于蒸馏水中搅拌冲洗2-3次，使冲洗液的PH值为6.8-7.2，然后过滤收集麒麟菜切片。

D、干燥研磨粉碎：将上述收集的麒麟菜切片置于烘干机中逐步升温干燥，将已干燥的麒麟菜切片置于粉碎机中研磨粉碎成粉末状，将该粉末过筛，收集筛过的粉末，即为低凝胶强度麒麟菜卡拉胶产品。

上述的工艺步骤中，步骤B所述酸液二级水解，其为将麒麟菜切片置于3到4倍体积的盐酸溶液中进行一级水解，置于2到3倍体积的盐酸溶液中进行二级水解；将收集的麒麟菜切片置于3到5倍体积的蒸馏水中搅拌冲洗。

步骤C所述碱液皂化去脂，其碱液为碳酸氢钠溶液，用量为2到3倍麒麟菜切片的体积。

步骤D所述逐步升温干燥，其为将麒麟菜切片置于烘干机中逐步干燥，先调节温度至45度干燥30-45分钟，再调节温度至75度干燥30-45分钟，最后调节温度至105度保持1-2小时至完全干燥。

步骤D所述过筛，其为将麒麟菜粉末过120目筛。