[发明专利]油莎豆饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种油莎豆饼干及其制备方法，属于食品制造行业。

背景技术

当今市场上的保健品品种繁多，琳琅满目。大多数对人体有一定的加强营养的作用；但总体缺乏补充人体最基本的、必不可少的、无任何毒副作用的营养成分，如人体不可缺少的氨基酸类、粗纤维类。其中膳食纤维是人体的七大营养要素之一，它对预防糖尿病、心脑血管病、消化道疾病、肠癌、控制肥胖等都有重要作用。

现代营养研究证明：油莎豆富含极高的营养价值，其中蛋白质7％，脂肪25％，纤维素14％，多种维生素和钙、铁、钾等微量元素；其中膳食纤维被营养学家认为是继维生素、蛋白质、脂肪、糖、矿物质和水之后的第七大营养素、膳食纤维将是21世纪主导食品之一。临床试验还证明：油莎豆粉有降血糖，降低胆固醇，防治高血压，心脏病，肠癌和动脉硬化，润肠通便，排毒，清肺预防肥胖等功效。随着人民生活水平的提高和“三高”“准三高”人群的增多及保健知识的普及，以油莎豆粉为原料制作的风味食品将逐步受到科学工作者和广大中老年消费者的青睐。但是油莎豆粉的去沙问题和与小麦粉亲和力低显示了油莎豆的使用

发明内容

本发明的目的是提供一种富含粗纤维、蛋白质、维生素等经过烘制的油莎豆饼干及其制备方法。

本发明提供的油莎豆饼干富含膳食纤维和维生素营养等各种对人体有益的成分，采用新鲜的油莎豆通过研磨粉碎、分级过筛，运用科学配方配以小麦，食用植物油等做到合理营养搭配，生产出营养、健康、芬芳、美味的高膳食纤维保健食品，该品色香味形俱全、口感酥脆，常温下保质期6个月。该产品不仅含有一定量的蛋白质、维生素和人体必需的钙、铁、磷等，对心脑血管病、消化道疾病、糖尿病和肥胖症等均由较好的防治效果。

本发明所提供的油莎豆饼干，由如下重量百分含量的物质制成：

油莎豆粉：        40％～80％

小麦粉：          40％～20％

食用植物油：      5％～15％

酵母：            0.25～0.40％

食用盐：          适量

水：              适量

其中所述油莎豆粉为油莎豆经粉碎经筛成粉末状。

本发明的油莎豆饼干，其最优选配方为：由如下重量百分比的物质制成：

油莎豆粉：        57.5％

小麦粉：          23.2％

食用植物油：      8.8％

酵母：            0.9％

食用盐：          适量

水：              适量

本发明的有益效果是，所制成的油莎豆饼干含有丰富的营养物质和膳食纤维。

具体实施方式

实施例1

将油莎豆打碎成颗粒，再将油莎豆颗粒磨成粉末，过100目和120目的筛，得到颗粒大小为120μm的油莎豆粉末。

取55.8％(质量百分含量)的油莎豆粉末、25％(质量百分含量)的小麦粉、6.3％(质量百分比)水、0.9％(质量百分比)食用盐进行充分搅拌均匀，用1.7％水将0.3％(质量百分含量)酵母在容器中完全溶化后，将溶液倒入上述混合的物料中进行充分搅拌，搅拌均匀后转入酵母容器内，在温度28℃湿度70％恒定的发酵室静置4～5小时进行第一次发酵。

第一次发酵后取出物料放入搅拌机内，加入10％使用植物油进行充分搅拌，直到各物料能充分粘合在一起，手握能成团即可；然后在温度28℃温度75％恒定的发酵室内进行第二次发酵；发酵1～3个小时后，按需要成型，然后送入烘烤炉烘烤得到油莎豆饼干。

实施例2

将油莎豆打碎成颗粒，再将油莎豆颗粒磨成粉末，过110目和130目的筛，得到颗粒大小为113μm油莎豆粉末。取52％(质量百分含量)的油莎豆粉末、30％(质量百分含量)的小麦粉、7％(质量百分比)水、0.7％(质量百分比)食用盐进行充分搅拌，搅拌均匀后用1.9％水将0.5％(质量百分含量)酵母在容器中完全溶化好，倒入上述混合物料中进行充分搅拌，搅拌均匀后转入酵母容器内放置，在温度为28℃、湿度为70％的发酵室内静置4～5小时进行发酵。第一次发酵后取出物料放入搅拌机内，加入7.9％食用植物油进行充分搅拌，直到面团用手握后能慢慢散开，然后再在温度28℃湿度75％恒定的发酵室内，进行第二次发酵，发酵1～3个小时后，制作成型后放入烘烤炉进行烘烤，得到油莎豆饼干。

实施例3