[发明专利]卤鸭子及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种卤鸭子及其制备方法。

背景技术

卤鸭子为四川省乐山市的名小吃。但市面上的卤鸭子由于卤水中加入了太多的中药，或者是卤水中中药的比重不合理，导致卤出的鸭子中药味太浓郁，没有了鸭子肉的香味。

发明内容

本发明的卤鸭子的制备方法，将50-100份猪骨头加入700～800份水中小火熬制4～5小时，过滤后，加入将八角30-50份，三奈30-50份，草果30-50份，生姜30-50份，花椒1-3份，胡椒1-3份，味精1-3份，冰糖30-50份，桂皮30-50份，豆油40-50份，洗净除毛的鸭子400-500份，小火熬制2-3小时，然后将鸭子捞出，加入融化的白糖50-80份，放入油中炸5-8分钟，冷却，抽真空包装即可。制备出的卤鸭子色泽金黄，皮酥肉嫩，卤味纯正。

具体实施办法

将2公斤猪骨头加入700～800份水中小火熬制5小时，过滤，加入八角50克，三奈50克，草果50克，生姜50克，花椒10克，胡椒10克，味精2克，冰糖50克，桂皮50克，豆油50克，洗净除毛的鸭子2公斤份，小火熬制2小时，然后将鸭子捞出，加入融化的白糖50克，放入油中炸5分钟，冷却，抽真空包装即可。