[发明专利]一种黄须菜鱼丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品科学技术领域，尤其是涉及一种黄须菜鱼丸及其制备方法。

背景技术

鱼类作为人类食物蛋白的一个主要来源，一直受到人们的关注。从国际市场来看，水产品贸易长盛不衰，特别是鱼制品更是十分畅销。淡水鱼营养价值极为丰富，是优质蛋白质的重要来源，含有人体所必需的七种氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D、多种矿物质(如钙、磷、钾、铁、碘、硒等)等。淡水鱼中肌肉蛋白质含量较高，最高达19.52％，最低的鳙鱼为14.87％，也比鸡蛋蛋白高出1.2％。淡水鱼脂肪含量较低，所以，淡水鱼是高蛋白低脂肪的食品。淡水鱼的必需氨基酸配比满足FAO/WHO要求，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、苏氨酸是鲫鱼、黄膳、链鱼、草鱼、鲤鱼、鲶鱼等的第一限制性氨基酸，其含量达到理想模式的80％～90％，淡水鱼都含有较高的赖氨酸，是理想蛋白质模式中赖氨酸的1.54倍～2.33倍。淡水鱼中还含有丰富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中油酸含量高达18.14％～38.54％。此外，淡水鱼多不饱和脂肪酸相对含量在9.84％～20.57％，人们密切关注的EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十碳六烯酸)含量在1.84％～13.93％之间，EPA和DHA是人与动物生长发育的必需脂肪酸，对人体具有抗血栓、维持大脑发育和抗动脉硬化作用，可以有效降低心血管病的发病率。其中所含的硒是重要的抗癌物质。淡水鱼中还含有丰富的谷胱甘肽能抗氧化，遏制脑细胞的老化。不同鱼类还具有不同的食疗和保健作用。鲤鱼具有消肿、下气、通乳之功效，用于营养不良性水肿、肝硬化等病症的食疗。鲫鱼具有和中益气，可治脾胃虚构、水肿、产后催乳等病症。鳝鱼可补中益血、强壮筋骨、除风湿、通经脉之功效。长期食用淡水鱼对人体健康十分有益，特别是其食疗保健作用源远流长。所以，淡水鱼是物美价廉、营养丰富的营养、滋补之佳品。随着淡水渔业的发展和人民生活水平的提高，利用淡水鱼糜进行深加工生产鱼糜制品，越来越受到人们的欢迎。鱼丸作为传统的鱼糜制品之一，因其具有营养丰富，高蛋白、低脂肪，食用方便，美味可口，风味独特等优点，受到广大消费者的青睐，利用低值淡水鱼加工成鱼丸，具有巨大的经济效益。

黄须野菜又名盐地碱蓬或皇席菜，属生长在极端苛酷条件下的泌盐类植物，生命力强，生产价值高，表现为单产高、数量大、利用方便，自生自长，不与粮食争耕地，它的利用期长，一年可利用六七个月；是我国北方沿海地区的主要野菜之一，资源丰富，一般每667m²荒碱地可采收500kg～600kg鲜嫩茎叶，营养价值高，价格低廉，自行繁衍，不需管理，是一种很好的无污染野生资源。《中国野菜图谱》将黄须野菜列为两种维生素含量较高的野菜。黄须野菜最适合做馅儿，为天下至味。有野史记载，纪晓岚吃了黄须菜水饺，感到味美异常，饭饱之后，拍着肚皮，回味良久，吟道“黄菜饺子敌八珍，淡雅纯正卓不群”。一个“敌”字，道出了与八珍膏腴厚腻正相反的“爽”，“淡雅纯正”则是对黄须野菜特点的说明。用其茎叶制作菜馅，蛋白质含量比大白菜高3％，1000g菜馅含胡萝卜素2.25mg，维生素B10.1mg，维生素B20.1mg，维生素C 78mg，含人体需要的九种氨基酸1660mg～2640mg，此外含有丰富的矿物质，含钙6200mg，含铁250mg～485mg，含钾3400mg。还含有丰富的膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助消化，可预防直肠癌、糖尿病、胆结实、痔疮等疾病。实践证明，常食黄须野菜不仅可以调节人体膳食平衡，而且还能提高机体的免疫力，并有健美作用。黄须野菜作为一种聚盐性植物，茎、叶中氯化物含量比较高，氯化物含量高达10％，配制日粮时无需外加食盐，可大大降低成本。对此我们在全面分析了该菜加工适性的基础上，将其添加到鱼丸的制备过程中，不仅提高了口感，降低了成本，而且营养丰富。

黄须野菜生命力强，生产产值高，资源丰富，有必要填补市场野菜鱼丸的空白，研发一种野菜鱼丸，降低鱼丸的生产成本，给当地农民带来财富，提高当地农民的生活水平。且可以将野菜与鱼肉的营养配合，形成一种营养价值更为丰富的食品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感鲜美，风味独特，营养丰富的黄须菜鱼丸。

本发明的技术方案是一种黄须菜鱼丸，由包含如下重量份数的原料制备而成：鱼肉40～65份，黄须野菜15～25份，木薯变性淀粉8～20份，玉米淀粉8～20份，冰水7～15份，食品级碳酸钙1.5～3.5份，辅料2.05～4.7份。

优选，所述鱼肉为脱水后鱼肉。