[发明专利]榛粕蛋白饮料的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种饮料的制备方法，更具体地说，是涉及榛粕蛋白饮料的制备方法。

背景技术：

近年来，随着饮料市场需求的不断扩大，以农作物或植物果实为主要原料制成的植物蛋白饮料发展很快，如承德的杏仁露、上海的长生奶、海口的椰子汁、广州等地的豆奶，都被认为是高档次的营养饮料而倍受欢迎，特别是杏仁露和豆奶更是长盛不衰。由于植物蛋白饮料不同于一般的酸性饮料，具有自身的特点，因此其生产加工相对来说比较复杂，在生产中易出现分层、变质等问题。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种工艺简单、营养价值高、口味好的榛粕蛋白饮料的制备方法。

为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，其以榛仁经冷榨脱脂后得到的榛粕为原料进行加工。

具体步骤为，

（1）榛粕的制备

将脱壳后的榛仁装入液压榨油机中，于40MPa下榨至不出油为止，得到冷榨脱脂榛粕饼；

（2）烘烤灭酶：

将脱脂榛粕饼粉碎至40～60目，于110～120℃下烘烤10～30min；使榛粕产生令人愉悦的香气，使成品具有较好的风味。同时使脂肪氧化酶失去活性，并破坏了抗营养因子。

（3）浸泡

将烘烤灭酶后的榛粕置于PH=7.0～7.8，0.2～0.3wt%的碳酸氢钠溶液中，50～60℃下浸泡1～2小时，过滤后将滤饼继续浸泡1～2次，滤饼备用；以降低浆液的色泽，去除苦涩味。

（4）制浆

向经过浸泡的榛粕中加入PH=7.2～7.5， 0.2～0.3wt%的磷酸二氢钠溶液，二者的料液比为1:10～15g/g，混合后置于打浆机中磨浆，然后将浆液过200目筛，滤液备用；

（5）调配

向步骤（4）得到的滤液中加入白砂糖、异VC钠、复合乳化稳定剂，混均得到原浆液，m_滤液:m_白砂糖:m_异VC钠:m_{复合乳化稳定剂}=1000：70～80：0.1～0.3：2～3；

（6）精磨、均质

将调配好的原浆液用胶体磨精磨两次，并在35～40 MPa压力下均质2～3次；

（7）杀菌、灌装、包装。

步骤（1）中的榛仁未经脱皮处理。

步骤（3）中用0.2wt%的磷酸二氢钠溶液，于60℃下浸泡榛粕2h。

步骤（5）中：m_滤液:m_白砂糖:m_异VC钠:m_{复合乳化稳定剂}=1000：75：0.2：3。

步骤（5）中的复合乳化稳定剂为黄原胶、琼脂、吐温、CMC、单甘脂或脂肪酸蔗糖酯。

本发明的有益效果：

榛果仁经过冷榨脱除脂肪后得到的榛粕中蛋白质含量高达45%以上，大部分微量元素和部分维生素仍存在于榛粕中，因此榛粕是植物蛋白饮料非常理想的的原料，使榛子油加工后的副产品得到了充分利用，大幅度提高了榛粕的附加值。

榛果仁经过冷榨脱除脂肪后得到的榛粕中含有约10～13%的脂肪，正是植物蛋白饮料理想的脂肪含量，既可以使榛粕蛋白饮料保留榛子的特殊香味，又避免了因榛仁脂肪含量过高，在加工过程脱除脂肪的工艺过程，减化了榛子蛋白饮料的加工工艺，保证了蛋白饮料的质量，原汁、原味、原色，既保持了榛子固有的品质特性，又解决了青少年特别是少年儿童喝蛋白饮料发胖的世界难题。

制得的终产品均匀稳定，具有榛子饮料的风味，理化指标：蛋白质质量浓度≥30.0 g/L，砷（以As计）质量浓度≤5.0 mg/L，铅（以Pb计）质量浓度≤0.3 mg/L，铜（以Cu计）质量浓度≤5.0 mg/L；

微生物指标：细菌总数≤100个/mL，大肠菌群≤3个/dL，致病菌未检出。

附图说明：

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式：

    实施例1

（1）榛粕的制备

将脱壳后未去皮的榛仁装入液压榨油机中，于20MPa下榨至不出油为止，得到冷榨脱脂榛粕饼；

 （2）烘烤灭酶：

将脱脂榛粕饼粉碎至40目，于120℃下烘烤30min；使榛粕产生令人愉悦的香气，使成品具有较好的风味。同时使脂肪氧化酶失去活性，并破坏了抗营养因子；

（3）浸泡