[发明专利]多层次复合香味的绿茶加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是茶产品加工领域，具体是一种天然多层次复合香味绿茶加工技术。

背景技术

中国茶区辽阔，茶树品种丰富，绿茶加工工艺复杂，产品众多，特征各异。从种植区域看，我国的中西部地区种植生长的绿茶品种大多为中叶种，其产品特点是水浸出物含量高、茶多酚含量高，香气丰富，滋味浓厚；我国的东部地区种植生长的绿茶品种大多为小叶种，产品特点是水浸出物含量与茶多酚含量相对较低，氨基酸含量高，香气清鲜，滋味鲜醇。从加工技术对绿茶产品质量影响分析，杀青与干燥温度低，中叶种的绿茶产品呈现出甜花香或青气，滋味浓带涩；小叶种的绿茶产品呈现出清花香或青气，滋味清带涩。杀青与干燥温度适中，中叶种的绿茶产产品呈现出高爽的香气，浓厚的滋味；小叶种的绿茶产品呈现出清高的香气，鲜醇的滋味。杀青与干燥温度高，中小叶种的绿茶产品都呈现出高火香型，滋味醇厚的特点，且中叶种比小叶种丰富。区域、工艺对绿茶产品品质的多重影响，使得初加工的绿茶产品千变万化，单一产品品质内涵欠丰富、稳定性差。

目前，我国的绿茶生产企业多规模小，生产的初产品就直接出厂销售。市场上出售的绿茶产品香气有高火香的、栗香的、嫩香的、老火香的、清香的、青气的、陈的；滋味有浓的、淡的、醇的、涩的、甘的、苦的、青的、火味的，产品丰富多彩。但个性有余，标准化不足。商品茶品质的单一与不稳定，影响消费者对产品的认识度与认可度，不利于资源的利用，更有碍于产业的健康发展。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种多层次复合香味的绿茶加工方法，采用该方法能获得质量上乘、内涵丰富，品质稳定，具有多种香气与滋味复合、口感优良外形美观的绿茶。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种多层次复合香味的绿茶加工方法，依次包括以下步骤：

1)、获得不同香气和不同滋味的原料绿茶：

1)、获得不同香气和不同滋味的原料绿茶：

①、将中国中西部地区种植生长的茶(中叶种)鲜叶先于220～360℃杀青1～5分钟，然后于130～145℃烘干15～25分钟或者于190～220℃炒干15～25分钟，得高火香浓醇型茶；

②、将中国中西部地区种植生长的茶(中叶种)鲜叶先于220～360℃杀青1～5分钟，然后于105～125℃烘干15～30分钟或者于160～180℃炒干15～30分钟，得浓栗香厚醇型茶；

③、将中国中西部地区种植生长的茶(中叶种)鲜叶先于200～300℃杀青1～5分钟，然后于80～100℃烘干15～25分钟或者于120～150℃炒干15～25分钟，得甜花香清醇型茶；

④、将中国东部地区种植生长的茶(小叶种)鲜叶先于220～360℃杀青1～5分钟，然后于130～145℃烘干15～20分钟或者于190～220℃炒干15～20分钟，得高火香醇厚型茶；

⑤、将中国东部地区种植生长的茶(小叶种)鲜叶先于220～360℃杀青1～5分钟，然后于105～125℃烘干15～30分钟或者于160～180℃炒干15～30分钟，得高爽栗香甘醇型茶；

⑥、将中国东部地区种植生长的茶(小叶种)鲜叶先于200～300℃杀青1～5分钟，然后于80～100℃烘干15～25分钟或者于120～150℃炒干15～25分钟，得青花香清爽型茶；

2)、配料：

将上述步骤1)所得的6种茶拼配；得拼配后的半成品茶；

上述6种茶在拼配后的半成品茶中的重量含量分别为：高火香浓醇型茶10～15％、浓栗香厚醇型茶15～20％、甜花香清醇型茶20～25％、高火香醇厚型茶10～15％、高爽栗香甘醇型茶15～20％、青花香清爽型茶15～20％；

3)、将拼配后的半成品茶用烘干机或提香机于105～115℃的温度下烘焙10～20分钟；得多层次复合香味的绿茶。

作为本发明的多层次复合香味的绿茶加工方法的改进：高火香浓醇型茶的杀青温度为280～340℃，浓栗香厚醇型茶的杀青温度为240～270℃，高火香醇厚型茶的杀青温度为280～340℃，高爽栗香甘醇型茶的杀青温度为240～270℃。