[发明专利]一种蛹虫草菌质保健绿茶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛹虫草菌质保健绿茶，同时还涉及一种该蛹虫草菌质保健绿茶的制作方法。

技术背景

保健茶是现代生活的高档饮品，随着现代生物技术的不断发展，越来越多的保健茶不断被开发出来。而菌类保健茶则大多为混配型，即几种食药用菌的成品或和其他其他几种保健中药或茶进行配伍，通过不同的比例关系，混合口味得到调和，达到既有口味又有保健价值的饮品特征。

蛹虫草(Cordyceps.Militaris(L.Fr)Link)又称北冬虫夏草，属于子囊菌门(Ascomycotina)麦角菌科(Clavicipitaceae)虫草属(Cordyceps)。其药性温和，具有广泛的药用和食用价值，长期以来是我国既可药用又可食用的高级滋补品。2009年3月16日，卫生部批准了关于蛹虫草为新资源食品的公告(2009年第3号)：根据《中华人民共和国食品卫生法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准蛹虫草为新资源食品，其用于食品生产加工时，应符合有关法律、法规、标准规定。以蛹虫草为原料配制或直接生产的保健茶日趋增多，基本分为四类：第一，混配型，以蛹虫草和其他中药等保健功能的材料通过不同比例混配而成，达到兼有多方面的功效；第二，单一加工型，直接以蛹虫草为主料，通过切片，粉碎等加工措施制成粉剂，颗粒进行包装；第三，精加工型，通过浸提，提取有效成分，制成保健茶或茶饮料；第四，菌质发酵型，通过蛹虫草对基质的二次分解利用，转化其有效成分，最后烘干粉碎包装。由于其配方的筛选仅仅局限于菌种生长，而不是口感，最终生产出的成品大多存在口感不正的缺点。另外，现有的以蛹虫草保健茶大多技术环节并不能工业化操作，技术指标难以保障，最终产品品质不稳定，不易规模化生产。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种蛹虫草菌质保健绿茶。

同时，本发明的目的还在于提供一种蛹虫草菌质保健绿茶的制作方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案采用了一种蛹虫草菌质保健绿茶，由以下重量份数的组分组成：茶叶90-110份，粗麸皮5-10份，液体菌种培养基1.1-2.4份。

所述的茶叶为绿茶。

所述的液体菌种培养基由以下原料组成：土豆0.01-0.2份，蚕蛹粉0.005-0.01份，葡萄糖0.02-0.1份，细麸皮0.002-0.01份，净化水1-2份。

本发明的技术还在于采用了一种蛹虫草菌质保健绿茶的制作方法，包括以下步骤：(1)制备液体菌种；(2)固体发酵，将茶叶用土豆汁浸汁，过筛粗麸皮，两者混和，并搅拌均匀后即可通入压强为0.9-1.1kg/cm²的蒸汽灭菌，121℃，2h，冷却至20-30℃，接种发酵好的液体菌种，接种量5％，过多则会影响固体发酵培养基的含水量，造成麸皮粘结成团；培养温度：28-32℃；(3)烘烤：固体发酵物在烤筛上摊匀，于35-45℃的温度下排湿烘烤，每小时提高0.5℃，45-60℃保香烘烤，每小时提高1.0℃，80-90℃烘烤6h进行提香；(4)粉碎装袋：烘干制品20目粉碎，4g/袋包装，每20袋再用铝箔真空包装，防潮防霉，保持风味。

所述的茶叶为绿茶。

所述的液体菌种培养基由以下原料组成：土豆0.01-0.2份，蚕蛹粉0.05-0.1份，葡萄糖0.02-0.1份，细麸皮0.02-0.1份，净化水1-2份。

本发明采用的原料简单，成本较低；充分利用蛹虫草菌种易转染的特点，通过固体转轴发酵培养，生产周期短，大大提高了设备的利用率，降低了生产成本；另外，采用固体发酵，工艺程序易控，操作简便、能耗低、品质均匀，产品稳定，产品质量有保障；优化的烘烤工艺使蛹虫草菌质保健茶的品质茶香浓厚，香气扑鼻，既有绿茶的清香茶色，又有蛹虫草菌质烘烤的菌香，本发明的整个生产过程中未添加任何化学药剂，使用全天然的原料，产品属于有机产品，保健效果良好，具有增强免疫、消食健胃、减少脂肪和降低血脂、降低胆固醉，预防糖尿病和心脑血管疾病等功效。本发明的方法以口感筛选目标，兼顾菌丝生长，并通过工艺优化，不仅达到快速工业化生产的要求，而且风味和口感都达到闻香欲饮的程度。

具体实施方式

实施例1

本实施例的蛹虫草菌质保健绿茶，由以下重量份数的组分组成：绿茶100kg，粗麸皮(预湿含水量40-50％，手握成团，一松即散)10kg，土豆200g，蚕蛹粉5g，葡萄糖20g，细麸皮2g，净化水1000g。

所述的绿茶采用PDB培养基浸泡，待其软化，让其自然沥去水分。

制备方法如下：