[发明专利]干型或半干型蓝莓酒及其酿造方法无效
| 申请号： | 201110431972.2 | 申请日： | 2011-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN102433240A | 公开（公告）日： | 2012-05-02 |
| 发明（设计）人： | 李胜元;杜连祥;王春霞 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/052;C12H1/15 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300457 天津市塘*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 半干型 蓝莓 及其 酿造 方法 | ||
1.一种干型或半干型蓝莓酒，其特征在于：其酒精度9-15％V/V；以葡萄糖计，总糖3-18g/L；以柠檬酸计，总酸6-9g/L。
2.根据权利要求1所述的干型或半干型蓝莓酒，其特征在于：所述蓝莓酒为酒精度15％V/V；以葡萄糖计，总糖3g/L；以柠檬酸计，总酸9g/L；
或酒精度13％V/V；以葡萄糖计，总糖4g/L；以柠檬酸计，总酸7.0g/L；
或酒精度11.5％V/V；以葡萄糖计，总糖12g/L；以柠檬酸计，总酸7g/L；
或酒精度12％V/V；以葡萄糖计，总糖18g/L；以柠檬酸计，总酸8.5g/L。
3.一种干型或半干型蓝莓酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)蓝莓果破碎得到蓝莓果汁；
(2)在蓝莓果汁中加入离子交换树脂降酸，蓝莓果汁降酸至6-8g/L，调节糖度至180-260g/L；
(3)加入葡萄酒干酵母发酵制的蓝莓原酒；
(4)将蓝莓原酒温度控制到-4～-6℃，在蓝莓原酒中添加植源胶100～500ppm，吸附5-15h，然后加入生物抗氧化酶10～15U/L，过滤得到干型或半干型蓝莓酒。
4.根据权利要求3所述的干型或半干型蓝莓酒的酿造方法，其特征在于：所述的离子交换树脂对蓝莓果汁的降酸能力为吸附2～10h后每克树脂降酸1.0-1.8g/L。
5.根据权利要求3所述的干型或半干型蓝莓酒的酿造方法，其特征在于：所述干型或半干型蓝莓酒其酒精度9-15％V/V；以葡萄糖计，总糖3-18g/L；以柠檬酸计，总酸6-9g/L。
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