[发明专利]一种鹅骨泥固体冲调粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种固体冲调粉的制备方法，特别涉及一种鹅骨泥固体冲调粉的制备方法。

背景技术

随着鹅产业在我国的发展，鹅骨资源日益丰富，但是绝大数鹅骨都未能得到充分利用，不仅造成巨大浪费，而且容易对环境造成污染，因此需要对鹅骨的利用加以研究。

鹅骨中钙含量非常丰富，钙磷比例符合人体吸收的要求。此外鹅骨中还含有人脑中不可缺少的磷脂质、磷蛋白，具有滋润皮肤、补充精血、防止衰老的软骨素、骨胶原以及改善肝脏功能的蛋氨酸、维生素多种营养素。

骨钙是最容易被人体吸收的钙质，因此鹅骨泥是一种的非常好的补钙制品，但是先有技术中鹅骨泥产品仅有灌肠等肉制品，对非食肉者来说就丧失了一个很好的补钙途径，另外灌肠等肉制品不适合长期频繁食用，因此需要研发一种适合每天食用，又受众较广的鹅骨泥产品。

本发明即是基于此目的而研发。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种鹅骨泥固体冲调品的制备方法。该加工方法通过对鹅骨等步骤，得到一种高钙含量，适合人体吸收，并且适合每天食用的冲调品。

本发明采用的技术方案是：

一种鹅骨泥固体冲调粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)鹅骨泥浆的制备；

2)胡萝卜浆的制备；

3)薏米黑芝麻浆的制备；

4)鹅骨泥浆、胡萝卜浆和薏米黑芝麻浆按3∶3∶2的重量比混合成混合溶液，加入占混合溶液体积3％的麦芽糖醇，2％的木糖醇后搅拌均匀；

本产品低糖涉及，用麦芽糖醇和木糖醇代替普通冲调粉中用的普通糖，从而控制了该产品糖度的含量，能够防止糖尿病人血糖的升高，适合糖尿病患者的食用，另外麦芽糖醇能够改善肠胃功能，促进钙的吸收，和鹅骨泥结合后能更好的促进人体对鹅骨泥中钙质的吸收。

5)将混合溶液在55-65℃的条件下用40MPa的压力在匀质机中匀质；

匀质能够使浆液纤维组织更加细腻和均匀，有利于成品质量及风味的稳定，同时为了尽可能的保持胡萝卜素，匀质温度要尽量控制在低点。

6)将匀质过的混合溶液进行浓缩；

采用PRN-300真空浓缩罐，工作蒸汽压力0.5-0.9kg/cm²，真空660-750汞柱，温度40-45摄氏度，为保持营养成分、有效成分及风味，采用低温真空浓缩，浓缩到浆液中固形物含量达到28％。

7)干燥成粉：在进风温度180℃、排风温度90℃的条件下采用喷雾干燥器进行干燥，将混合溶液干燥成粉，过200目筛；

采用喷雾干燥器干燥，条件为进风温度180℃，排风温度为90℃，干燥后物料含水量≤5％。

8)干燥过筛后得到的粉末冷却到40℃以下后以重量比5∶1∶1的比例混合加入奶粉和经过200目筛的红薯淀粉，再按每100g混合粉末加入1-1.2g香精的比例加入香精，然后搅拌均匀；

香精可以根据产品的口味适当选用。

9)包装；

采用真空包装机包装，可按每100g一小包，20小包一袋的规格包装，食用时每次取用一小袋，非常方便。

10)储藏。

其中所述鹅骨泥浆的制备包括：

1)选用新鲜鹅骨，高压清洗冲去表面污渍；

2)放入清水中浸泡18-24小时，清水中加入有柠檬酸，清水中的柠檬酸浓度保持在0.8％；

加入柠檬酸的作用有两个，一个是软化鹅骨，为下一步的粉碎奠定基础；第二个是去除腥膻味，鹅骨属于动物骨，其不可避免的存在有腥膻味，如果不加以控制，最后制成的冲调品口味将大打折扣，在柠檬酸水中浸泡过的鹅骨，腥膻味大减。采用了对比试验进行验证，将有浸泡柠檬酸过程生产的冲调粉和没有浸泡过程生产的冲调粉让70人食用，63人认为相对没有浸泡过程的冲调粉，由浸泡过程生产出来的冲调粉没有腥膻味。而且试验表明，柠檬酸浓度保持在0.8％，浸泡时间为20小时时去腥膻效果最佳。

3)去脂肪：高温高压蒸煮，将浸泡捞出的鹅骨放入高压器皿中以1.2MPa压强和120℃的高温蒸煮50分钟，用3％的氢氧化钠溶液冲洗后清水洗净；

宰杀的鹅骨上不可避免的会存在有脂肪组织，如果不加以去除的话会影响最终产品的品质和口味，在高温高压下，脂肪液化，用氢氧化钠冲洗后残留在骨头表面的脂肪也被溶解，通过该方法能够除去将近90％的脂肪。

4)将经过蒸煮过鹅骨采用普通粉碎机粉碎成2-3cm的小块；

5)将切成小块的鹅骨以1∶3的重量比例混合冰块后后加入斩拌机，斩拌成浆；