[发明专利]复合食用菌面条及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面条及其制作方法，特别涉及一种复合食用菌面条及其制作方法。

背景技术

自古以来，食用菌就受到广大人民喜爱，它不但滋味鲜美，风味独特，而且营养丰富。食用菌不但可以补充人体日常所需的多种维生素、矿质元素、八种必需氨基酸，而且它含有的多种生物活性物质如真菌多糖、三萜类化合物等对维护人体健康有重要作用。

香菇是世界第二大食用菌，其香气独特，味道鲜美，被人们誉为“菇中皇后”。有研究报道，香菇含有的活性成分可以降低血中胆固醇，并可以预防因动脉硬化引起的冠心病、高血压等中老年人常见病；还有防癌、抗肿瘤、抗衰老、增强细胞免疫力等多种功能。

茶树菇又名茶薪菇。中医认为：茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。临床实践证明，茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，具有抗癌的作用。

姬松茸又名巴西蘑菇。姬松茸所含的维生素含量在已知食用菌中排位第一。姬松茸含有的功能性成分有益于软化心脑血管，稳定血压，降低胆固醇，提高人体免疫力、抗癌。日本医学专家认为姬松茸对人体的消化系统、循环系统、生殖系统、代谢系统、皮肤等具有全方位的保健功效。

面条是一种大众食品，但是仅用小麦粉制作的面条，风味单调，营养单一，逐渐不能满足人们对健康生活的需求。目前市场上也出现了单一种类的香菇或其他种类菇的营养面条，这些面条的风味及营养比较单一，而且已报道的各种面条的制作工艺要么是将添加物质的干粉直接添加到面粉中，这样制作的面条菇香味不突出，要么是利用菌种的发酵液，制作方法非常麻烦。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种复合食用菌面条及其制作方法，该面条不仅有独特的突出的复合菇的香味，而且营养全面，可以补充人体日常所需的多种维生素、矿质元素、八种必需氨基酸，还可以提供多种对维护人体健康有重要作用的生物活性物质及具有医学方面的保健功效，且制作方法简单。

为达到此目的，本发明采用如下技术方案：

一种复合食用菌面条，包含下列重量配比的原料：面粉800～1000重量份，香菇抽提物2.44～22.2重量份，茶树菇抽提物2.44～22.2重量份，姬松茸抽提物2.44～22.2重量份，食盐5～20重量份，碳酸钠1～3重量份。

进一步的，复合食用菌面条包含下列重量配比的原料：面粉1000重量份，香菇抽提物10.6重量份，茶树菇抽提物10.6重量份，姬松茸抽提物10.6重量份，食盐16重量份，碳酸钠2重量份。

复合食用菌面条的制作方法：将香菇、茶树菇、姬松茸干品机械粉碎，过100目筛，分别将香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉按一定料水比进行水解，将水解液置回流抽提器在常温下抽提，之后经真空抽滤得到抽提滤液，再将三种抽提滤液按一定比例进行复配，将复配液与面粉混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品。

进一步，将香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉与水按料水比1∶5～1∶40混匀；水解温度为30℃～90℃，水解时间为1～24h；水解液置回流抽提器在常温下抽提1～48h，经真空抽滤得到抽提滤液；将三种抽提滤液按质量比1∶1∶1复配；将复配液与面粉按质量比30∶100～40∶100混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品，其中热风干燥温度为35℃～80℃。

进一步，将香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉与水按料水比1∶5～1∶15混匀；水解温度为30℃～60℃，水解时间为2～12h；水解液置回流抽提器在常温下抽提2～24h，经真空抽滤得到抽提滤液；将三种抽提滤液按质量比1∶1∶1复配；将复配液与面粉按质量比30∶100～40∶100混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品，其中热风干燥温度为35℃～60℃。

进一步，将香菇粉、茶树菇粉、姬松茸粉与水按料水比1∶10混匀；香菇水解温度为45℃，时间为7h，茶树菇水解温度为45℃，时间为4.5h，姬松茸水解温度为45℃，时间为4h；香菇水解液置回流抽提器在常温下抽提20h，经真空抽滤得到香菇抽提滤液，茶树菇水解液和姬松茸水解液分别置回流抽提器在常温下抽2h，经真空抽滤分别得到茶树菇抽提滤液和姬松茸抽提滤液；将三种抽提滤液按质量比1∶1∶1复配；将复配液与面粉按质量比35∶100混合进行和面、压延、切条、热风干燥、切断处理，即为面条成品，其中热风干燥温度为40℃。