[发明专利]养生地瓜茶的制法及制品

说明书

技术领域

本发明涉及一种养生地瓜茶的制法及制品。

背景技术

地瓜叶(甘薯叶)富含胡萝卜素、维生素A、维生素C、烟碱酸、钾、钙、镁等营养成分，其能改善皮肤粗糙，保护黏膜组织避免受到感染；又富含镁和钙，镁可以促进心脏、心血管健康，促进钙的吸收和代谢，防止钙沉淀在组织、血管内，去除血液中三酸甘油脂，此外可降胆固醇，防治高血压，故已为有益人体健康的蔬菜，也成为主要食粮之一。

地瓜叶的盛产季节是在夏季，当产量过盛时，乏人问津，导致采收后地瓜叶溃烂腐败，极为可惜；而冬季时，受于气候影响，不利生长，难以量产，所以消费者不易采购，对种植业者而言，获利也极不稳定。

为了将夏季过盛的蔬菜加以有效利用，便有业者研发出蔬菜加工食品，例如：腌渍蔬菜、干制蔬菜等，但这类加工食品多吃非但无益、甚至会有损健康。又，一般的维他命是化学产物，食用过多也会有副作用之虞。

致于茶，是重要的饮料作物，它的香气清香幽雅、滋味甘醇滑润、喉韵无穷，更能去除油腻等优点，已深受大众喜爱，现今已将饮茶与生活密切结合，成为一种文化特色。在台湾，主要是生产乌龙茶或包种茶，但茶叶不能像蔬菜那样，可以喝出健康、及同时取得营养，因此若能将平易近取的地瓜叶，制作成茶叶般，成为一种日常生活的饮料作物，达到饮茶与保健目的，那将使地瓜叶的未来产生一片宏景。

目前茶叶依发酵的程度可分为：

1.不发酵茶：绿茶类。

2.部分发酵茶：依发酵程度又可细分为轻发酵、中发酵及重发酵三种：

(1)轻发酵茶如文山包种茶发酵程度8％-12％；

(2)中发酵茶如冻顶乌龙茶及铁观音发酵程度15％-30％；

(3)重发酵茶如白毫乌龙(东方美人茶)发酵程度50％-60％。

3.全发酵茶：红茶及黑茶。

茶叶制程初分为初制茶和细制茶两个阶段，前段制造过程称初制，即茶菁经过室外日光萎凋、室内萎凋、静置搅拌、杀菁、揉捻、干燥等过程，制成之成品称为初制茶，或称「毛茶」。初制茶是半成品，质量不纯净，外型粗细、大小、长短不一，滋味生涩而带有青味；为提高茶叶价值，需经过后段的加工精致过程，使其成为精制茶，才是高级完善的茶品。

目前各种茶类的基本制造过程分别如下：

(1)绿茶类：生叶-炒(蒸)菁-揉捻-干燥。

(2)黄茶类：生叶-炒菁-揉捻-闷黄-干燥。

(3)白茶类：生叶-萎凋-烘菁-轻揉-干燥。

(4)青茶类：生叶-日光萎凋-室内静置及搅拌-炒菁-揉捻-干燥。

(5)红茶类：生叶-萎凋-揉捻-补足发酵-干燥。

(6)黑茶类：生叶-炒菁-揉捻-渥堆-干燥(黑毛茶)-蒸(炒)压-成形。

由于地瓜叶为叶菜类，梗粗、汁多，故结构不同于传统茶叶，所以在制法上会有一些不同的差异，因此如何使地瓜叶制成为地瓜叶茶，在技术手段上必须再为突破，此即为本发明欲待突破的关键问题。

有鉴于此，如何使地瓜叶能有效长期保存、使营养不流失，让消费者在冬季时也能取得地瓜叶的营养，又能避免夏季产量过盛时造成滞销浪费，便成为本发明首要克服的问题点。

再者，如何将地瓜叶制作成地瓜叶茶，并与一般茶叶具有相同的茗品功能，得以媲美市售茶叶(例如包种茶、乌龙茶等)，便成为本发明再一克服的问题点。

发明内容

为解决上述问题及达到本发明的目的，其技术手段是这样实现的，一种养生地瓜茶制法，该步骤包括：

摘取，地瓜叶的生叶；

日光或热风萎凋，加速使茶菁水分蒸发，减少细胞水分含量，减低其活性，使细胞膜半透性消失；

室内萎凋及搅拌，将茶菁在室内萎凋架上静置，进行部分发酵，先生成特有的香气与滋味；再将茶菁搅拌翻动后，使茶菁相互碰撞摩擦，促进发酵作用，使茶菁走水平均；

炒菁，以高温方式破坏酵素活性，抑制茶叶继续发酵，以保有茶特有的香气及滋味，并使茶菁水分大量散发，叶质柔软；

揉捻，藉由外力使茶叶卷曲成形，并破坏部分茶叶细胞组织，使汁液流出并黏附于茶叶表面；

解块，上述茶叶卷缩黏结成块状，经由解块机的解块处理后而散开；

焙干：至少一次以上的焙烤，使茶叶干燥至4％以下的安全含水量，以固定茶叶芳香本味；及

因地瓜叶面薄，叶梗粗大汁多，以渐进式多次烘烤(2-3次)将叶梗汁逐渐烤出又不伤其叶面

使茶叶干燥至4％以下的安全含水量，以固定茶叶芳香本味；及成品，为地瓜叶毛茶半成品。