[发明专利]一种含有磷脂酰丝氨酸的液态奶制品

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮用奶制品及其制备方法，特别涉及一种含有磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine，PS)的液态奶制品及其制备方法。

背景技术

磷脂酰丝氨酸，简称PS，是一种天然的磷脂，是大脑的细胞膜的重要组成成分之一，同时对大脑的各种功能(尤其是对大脑的记忆力和情绪的稳定)起到重要的调节作用。1942年由Jordi Folch首次提取并定性。PS存在于所有的动物、高等植物以及微生物的生物膜中。人体中的PS主要集中于大脑，约占大脑磷脂总量的15％。人类PS总量约60g，大脑中30g，其它部位30g(假设人体中脂质含量约为1％，其中PS的含量约为4％)。与其它磷脂相比，PS不能由人体自身完全合成，可从食物中获取。它是半必需营养素。

磷脂酰丝氨酸是人们熟知的“记忆分子”，能增强大脑功能。磷脂酰丝氨酸是一种磷脂，肝脏、免疫系统、神经和脑健康都需要磷脂酰丝氨酸。它在大脑中的含量尤其多，越来越多的证据表明，每天补充300毫克磷脂酰丝氨酸能改善记忆力、情绪，提高抗压力、学习能力和注意力。

磷脂酰丝氨酸能改善记忆力，其中的奥秘可能是因为它帮助大脑细胞之间的沟通。PS是存在于所有细胞膜上的一种脂类营养元素，大多集中在脑细胞上。PS主要存在于细胞膜的内层，具有许多特殊的结构和调节功能。PS参与调节膜的流动性，控制细胞的活性。PS通过直接或间接作用膜内蛋白质和膜相关蛋白质，进而调节受体、酶、离子通道、信使分子的活性。它可以顺利的穿过血脑屏障。在被吸收后的几分钟就可以进入脑内。磷脂酰丝氨酸是少数几种非处方记忆增强剂的一种，受到了广大脑学人士的普遍关注。对于那些有学习困难或与年龄有关的记忆衰退问题的人特别有效，一项研究显示，每天补充300毫克磷脂酰丝氨酸，只要持续12周就能明显改善人识别人名和人脸的能力。16项临床试验证明了它的功效，磷脂酰丝氨酸是试验并检测过的、改善记忆力的营养补充剂。

众所周知，PS参与修复和去除受损细胞。当细胞受到严重损伤时，潴留于膜内的PS在膜外聚集，表明细胞需要修复或再生。

肉类及鱼中均含有PS，脑或内脏中(如肝、肾)PS的含量很高。奶制品以及蔬菜中(除了白豆)PS的含量非常少。因此在普通纯牛奶中加入PS，可以丰富牛奶中的营养。是一款营养非常丰富的产品，适合脑力活动者如学生一族、考试一族，上班一族，也适合儿童。

由于PS具有双亲性，即它有亲水性的同时又具有亲油性。其结构决定了它的独特性质，带有负电荷的头部为亲水性(或水溶性)，由脂肪酸组成的尾部为亲脂性(或脂溶性)。因此，现有技术中磷脂酰丝氨酸在奶制品中的乳化稳定性不高，仍需要开发出含有高度稳定乳化的磷脂酰丝氨酸的液态奶制品。

发明专利申请CN 102090452中公开了一种含有磷脂酰丝氨酸的液态奶制品，该液态奶制品中还含有ω-3多不饱和脂肪酸，但由于ω-3多不饱和脂肪酸会不可避免地发生氧化，因此会产生鱼腥味，影响产品的口味。此外，本发明人发现，含ω-3多不饱和脂肪酸的奶制品的乳化稳定性不甚理想，脂肪上浮率为3％～4％，影响产品的口味和货架期。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种含有PS但不含ω-3多不饱和脂肪酸的饮用奶制品及其制备方法。所述奶制品乳化稳定性高，均质良好，脂肪上浮率约为1％；且不会产生氧化所致的不良气味，具有改善记忆力的健脑效果。通过使用特定的组合配方，该液态奶制品中的磷脂酰丝氨酸具有良好的分散性和乳化稳定性。

本发明的第一方面提供一种含有磷脂酰丝氨酸的液态奶制品，其不含ω-3多不饱和脂肪酸，且包含：含量大于0且小于等于0.6‰(重量)的磷脂酰丝氨酸，0.3‰～1.6‰(重量)乳化剂，0.1‰～0.6‰(重量)的胶体，和牛奶；其中，所述乳化剂包含蔗糖脂肪酸酯S-570；其中，所述磷脂酰丝氨酸的含量优选为0.05‰～0.6‰(重量)。

在本发明的液态奶制品中，所述蔗糖脂肪酸酯S-570在所述液态奶制品中的含量为0.3‰～0.5‰(重量)。

本发明的液态奶制品中的乳化剂还包含单硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、HLB值10以上的蔗糖脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠中的一种或多种；胶体为卡拉胶、海藻酸钠、微晶纤维素、黄原胶和瓜尔胶中的一种或多种。

本发明的液态奶制品还可以包含甜味剂，优选为白砂糖、果糖、葡萄糖、蜂蜜、果葡糖浆或其任意组合；且所述甜味剂的量优选为与占所述液态奶制品总量0～50‰(重量)的白砂糖甜度相等的量。

本发明的液态奶制品还可以包含香精。